市面上雞蛋種類繁多，究竟該怎麼挑選？營養師孫語霙提到，超市除了常見的白蛋、紅蛋，還有冷藏蛋、非冷藏蛋，及標榜富含葉黃素的雞蛋，價格也各有不同。不過，價格較高不代表營養價值一定更高。以白蛋與紅蛋為例，蛋殼顏色主要與雞的品種有關，並不能單從蛋殼顏色判斷營養價值，紅蛋不一定比白蛋更營養。
孫語霙在臉書粉專分享「挑選雞蛋3大原則」，首先是「白蛋、紅蛋」的差異。她指出，兩者在主要營養成分上沒有明顯差異，微量元素可能受到飼料影響而有些微差異，而蛋殼顏色主要與雞的品種有關，因此不要看到紅蛋，就認為一定比較營養。
再者是「冷藏、非冷藏」，孫語霙表示，冷藏蛋使用低溫配送與保存，達到抑制細菌生長、延長保鮮期；非冷藏蛋則是常溫或空調環境下販售。無論購買哪一種蛋，帶回家後都建議儘快放入冰箱冷藏。
最後則是「葉黃素蛋」，孫語霙指出，這類雞蛋會透過調整母雞飼料，讓雞蛋中的葉黃素、玉米黃素含量提高，因此可能比一般雞蛋含有較多葉黃素。再者，雞蛋也含有維生素A、D等脂溶性營養素，若平時有補充葉黃素的需求，在預算許可的情況下，可選擇這類雞蛋，但仍不能取代蔬菜，若想攝取多元的營養素，日常飲食仍應搭配深綠色蔬菜。
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