台南霸氣早餐　不吃飽不讓你走

牛肉全料理 擅烹牛內臟的武林大俠

牛肉煮檯澎湃生猛，第二代掌門人蔡秀吟翻挾起鍋裡的牛喉頭肉、支氣管、蜂巢肚、牛胡蘆肚等少見的牛雜部位展示，姿態霸氣，有如俠客。接著她看向一早開工的我們說：「先來呷飯、先喝湯。」她一邊趕我喝湯、一邊現切盛來的牛喉頭肉肉嫰膠質多，才咬幾下就軟滑入喉，配著湯色透明但風味濃醇的牛肉湯，我就明白為何助仔牛肉湯會是老台南人私藏心頭好的口袋名單。

蔡秀吟從福州籍的公公謝仙助手中襲得料理牛肉的武力，家傳的紅麴牛肉焿濃口滑溜，甘香微酸，是少見的獨門料理。蔡秀吟接手後還在高湯裡加進祕密武器：「牛肉湯就是要有牛味啊，所以不用想要費力蓋掉牛腥味，但我加入鳯梨、洋蔥和高麗菜梗增加蔬果風味，湯喝起就會有肉香還有菜的甜。」到底湯有多好喝，我就親眼看到有客人端著吃到見底的空碗，跑到煮檯前自己拿杓子盛湯來回至少續湯三次，那自在和好胃口就像在自己家裡吃飯。

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