張維軒有著獨到的挑肉眼光,繼台中「樂軒日式鍋物料亭/樂軒究極和牛燒肉」後,近期北上開設高檔頂級燒烤「樂軒和牛專門店」,一開幕就爆紅。
【呷好過年】樂軒老闆不藏私 過年最愛伴手禮柴窯火腿
「樂軒和牛專門店」老闆張維軒喜歡中西融合、有手感的煙燻味,他自信地說:「要我推薦年菜,我一定推薦與眾不同的東西,傳統食材結合國外技術的柴窯火腿,香煎或搭蔥吃皆可,吃的正是狂野、粗獷的歐式煙燻味。」
他堅信要成就好的料理,食材佔了7成,「特別是不會做菜的人,像我,食材更是重要。香腸、火腿是過年必備伴手禮,要我推薦,一定是與眾不同。」他說。
Ryan口中那不落俗套、神秘的火腿來自台中「柴窯火腿製造所」,老闆雞哥看書蓋窯,不但一次就成功,製作時也得憑經驗,將後腿絞肉放入機器後要不停用力捶打,還得小心拿捏灌腸力道以免爆漿,送入窯內以龍眼木、荔枝木低溫燻烤4、5個小時才算大功告成,這款以歐式技法燻製出的火腿,脂香中帶有迷人煙燻味。
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