大陳年糕和寧波年糕雖然都是白色米食,但大陳年糕單純只用蓬萊米,寧波年糕會加些許糯米,以磨好的米漿去除水分後再蒸熟,最後定型成圓柱體,蓬萊米黏性強,不似糯米來得有韌性,卻有著一份耐嚼的口感。
【呷好過年】大陳年糕怎麼吃 掌門人告訴你
開在新北市永和的「周家年糕舖子」已傳承至第三代,從爺爺時代就開始製作。過年前,我一踏入周家大門,老闆周國良就問:「你吃過大陳年糕嗎?」老實講,我只吃過寧波年糕,周老闆神秘笑笑說:「你一定要吃看看,大陳年糕和寧波年糕不一樣。」
「我們大陳島人,吃炒年糕一定要加魚麵」,今天由周老闆的媽媽掌廚,備好鮮蝦、花枝等海鮮、香菇、肉絲、蝦米、高麗菜、紅蘿蔔等配料,最重要的當然還有鰻魚麵,這麼澎湃,看得我心好癢。
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