來到西貢勝記酒家,拿到菜單時,看到「企鵝春雞」4個字,讓我的眼睛不免重新確認了一下,「真的是我知道的那個企鵝嗎?」過去總聽說廣東人什麼都敢吃,天上飛的就飛機不吃,地上跑的只有車子不吃,四隻腳吃剩到桌椅,兩隻腳的吃到剩下人!但若真的連南極的企鵝都搞定了,那也真的太神了吧?!
香港西貢美食無所不靚 連「企鵝」都好吃得不要不要的
香港地方不大,旅遊與美食卻總能推陳出新,發明新招吸引觀光客。像是這回我造訪西貢,就一連體驗了搭遊艇出海遊憩、觀賞世界級海上地質公園以及品嘗企鵝春雞的全新行程,讓我對這個號稱「香港後花園」的印象,又整個重新format了一遍,話說,這「香港企鵝」真是好吃啊…
上菜之後才知道,原來這「企鵝春雞」不是真的企鵝,而是勝記2016年新推出的菜色。通常一家海鮮酒家推出一道非海鮮菜餚,結果不是庸碌平凡就是出奇制勝,畢竟做的不是平常擅長的事,而勝記這回的新招「企鵝雞」顯然成了後者,不愧是多次獲得米其林一星肯定的海鮮餐廳。
可別誤會這次勝記勝出,靠的是過去的名氣,企鵝春雞的前置作業著實複雜,光是食材就限定是成長3個月內,限重1公斤的母雞,這可就先設下一道艱鉅的門檻了。接著廚師會再用祕製醃料浸泡4小時,以麥芽糖及汁水上皮風乾,最後用中高油溫將雞炸至8分熟,上桌前再淋上高溫熱油使其表皮酥脆,才叫大功告成。
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