4月中,在cama café台北總管理處,來自各加盟店的吧檯手,一字排開站在室內的大木桌旁準備考試,等待他們的,包括烘焙咖啡豆知識、1分40秒填壓5個咖啡粉、6分鐘拉好3杯熱拿鐵拉花、每杯熱拿鐵重量在337克到357克等測驗,這是每個月在cama café要上演2次的咖啡烘焙評比。
最難加盟的咖啡店 捧著鈔票也不給開
在廣告圈有20年資歷的cama café創辦人何炳霖,有感廣告業無法深耕單一公司,十多年前與妻子許建珠共同創業,他們賣過果醋、做過複合式餐飲,也碰上老員工做假帳虧損300萬元,歷經3次轉折,終於摸索出外帶、外送新鮮烘焙咖啡。目前cama cafe在全台已有百家門市,去年營收達5.6億元。
每個加盟主都是吧檯手,沒考過我不會讓他開店…
「奶泡是熱牛奶打空氣進去,重量太輕喝起來口感會拋拋的,不夠綿密,過重則是你只把牛奶加熱,但沒有打出奶泡。」除了重量與細緻度,cama café創辦人何炳霖還要求,每杯熱拿鐵都要拉花出完美的心型才算成功,「喝第一口的口感就決定你會不會再來。」
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