酸甜如初戀的阿里山咖啡 迷醉日本人 會員專區美食旅遊伊藤篤臣是首位推廣阿里山咖啡的日本人。手沖手法特別,在燜蒸時即用湯匙攪動咖啡粉,以利釋出芳香物質。文 李莘于攝影許維豪主播智偉發布時間 2017.07.30 17:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:25 臺北時間咖啡阿里山嘉義已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員「我一直想看咖啡莊園,同事告訴我,離日本最近的咖啡莊園在台灣。」一句中文都不會,2008年,伊藤篤臣就這樣從東京尋豆到阿里山腳下。那時,就連一般大眾都還不知道,雲霧繚繞的阿里山是孕育咖啡的寶庫。正式移居台灣已5年的他,從四處辦活動、發傳單向人介紹阿里山咖啡,到現在已有3間店,甚至開到香港中環。看他注水悶蒸,有別於一般緩慢繞圈的方式,而是以小湯匙快速地翻攪著咖啡粉,「這是澳洲冠軍咖啡師的沖煮法,讓咖啡粉充分接觸到水,萃取出好的成分。」這杯阿里山的水洗豆,帶著乾淨明亮的酸香,一入喉,令人驚奇的烏龍茶韻就衝出來。這股獨特茶香,也改變伊藤的人生。伊藤篤臣的阿里山咖啡,有著明亮的乾淨酸味,回甘又是烏龍茶韻。(300元/杯)當年在嘉義中埔,伊藤喝到人生的第一杯淺焙咖啡,「咖啡是這樣的嗎?像檸檬紅茶,甜度很高。」然而他的阿里山咖啡初戀抵擋不了市場的殘酷而倒閉。但在2009年,一向沒沒無名的台灣咖啡在國際咖啡界有了前所未有的大躍進,一舉打入美國精品咖啡協會(SCAA)評比的年度排行第11名,成為亞洲第一,這支豆來自阿里山「熱帶舞曲咖啡莊園」。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入