【自釀啤酒】Lager與Ale怎麼分　入門先學看酒標

呂炳宏提到，釀酒師和懂酒的人，常常會說「這款酒屬於Lager」、「那款酒是Ale」；其實，留心看市場上的酒標，會發現上頭除了酒的品名，也常標註該罐啤酒是lager或Ale的類型。

他也指出，目前市面上的商業啤酒7、8成都屬於Lager，也就是發酵溫度在攝氏6～12度，經過1～6個月熟成，口味較清爽不甜，台灣啤酒市場中最具代表的就是台啤。

至於Ale，指的應用工業革命前的技術釀製而成的啤酒，發酵溫度約為攝氏15～25度，熟成時間約為1個月，果香味較濃，口味較甜；例如比利時修道院啤酒就是Ale類型的啤酒。

「Ale因為發酵溫度較高，發酵時間短，所以風味豐富較為香濃。但因為lager 發酵釀制溫度較易控制，釀製過程也較穩定，所以目前坊間多數啤酒還是以Lager居多。」呂炳宏說。

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