【養生年菜】手腳冰冷濕氣重 辛香川菜來除痺

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「川蜀嗆鍋魚」用辣椒糖配炸鱸魚,口感新鮮。(980元/條,過年期間提供大魚,1200元/條)
「川蜀嗆鍋魚」用辣椒糖配炸鱸魚,口感新鮮。(980元/條,過年期間提供大魚,1200元/條)
冬春之際乍暖還寒,手腳冰冷加上呼吸道過敏一起來,要是住在北部,冷雨霏霏,汗排不出來,還可能在體內積聚濕氣。彭溫雅說,「雖然養生的大原則是清淡及避免刺激性的料理,但適度吃辣,卻可升發陽氣,溫暖身體並提升免疫力。」
第二站,她便領著我到板橋的「春野新派川菜」,巧借天府之國居民用以祛濕除痺的法寶,為新春飯桌安排一個有滋有味的開始。
「很多人說到川菜只想到辣,但其實川菜味型多,有『百菜百味』的說法。」在板橋開「春野新派川菜」的名廚郭主義(古錐師),用乾辣椒、花椒粒、紅油、糊辣渣、花椒油、辣豆瓣醬,由淺入深堆出「水煮牛」引人入勝的辣味層次,初嚐雖不甚辣,沒幾口就讓頭皮沁汗,有種排毒的爽快。
「水煮牛」的牛肉和黃豆芽都補脾,後者還入大腸經,可清熱利濕、消腫除痺。(450元/中份)
脾胃為後天氣血之本,彭溫雅不忘補充,就中醫食療觀點而言,「辛可行氣」,花椒歸脾胃、辣椒健胃入心經,蔥薑蒜通暢呼吸道,若與專補脾土的牛肉一起攝取,活血益氣又祛濕,讓蒼白臉色都紅潤起來。
「香辣回鍋肉」用了辣椒、花椒、蒜苗、豆豉、蒜片,發汗解表、散寒通陽。(360元/中份)

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