大自然的復育能力，是另一個驚喜！
「 慢慢出現越來越多不同的植物，很多是我們帶來的，一半以上是自己來的，鳥也會帶來，每年都會出現一些新的物種。 」
大地旅人環境工作室設計師Peter開心地指著地上冒出的一叢蘆薈說，「 像這個不可能是本來在這裡的，可能是我第一次看到它出現在我們的地上，就每年都會出現一些新的住戶，我每次看到都非常高興，因為多樣性增加的話，整個系統會更穩定，然後表示有一個需求，它才會搬進來，然後做它最會做的事，所以每個東西都有它的角色和功能。 」
大地旅人的食物森林師法自然萬物和諧共生互惠的原則，具有豐富的多樣性，而且刻意維持低度維護管理的生態系統，果樹幾乎只靠雨水，號稱是「懶人農法 」，不過Peter有點叫屈地說，「我一點也不覺得我懶啊 ！」
食物森林旁有一片菜園，是另一個讓人驚喜連連的寶山。「 這個地方都是一年生的菜園，所以（地勢）比較低，陽光比較充足 。」
他說，我們平日吃的很多蔬菜、番茄、玉米、地瓜、萵苣等，都是所謂一年生作物。
精省勞動力
他領我們到菜園另一頭，「 最近種的比較豐富的，就這個，上次種的就是這個菜圃，看起來比較嫩一點... 茄子去年種的，這個番茄還沒開始長果實，這個秋葵，其實可以開始吃它，還有很多萵苣在下面這邊；萵苣不太需要那麼多陽光，所以它有一些其他東西擋住它的陽光，沒有關係。」
相較於多年生果樹，菜園需要較密集的管理，但因為土壤已經透過堆肥和有機質活化，完全不需施肥，即可提供作物充分的營養。
我們造訪樸門台東教育基地時，大地旅人樸門永續設計兩週的基礎認證課程正在進行，菜園裡的生鮮蔬菜，自然成了餐桌上的佳餚，有機無毒，爽脆可口。
在菜園裡，我們遇到正在採摘皺葉萵苣的檸檬（化名），她是上一期認證課程的學員，特地跟老公和兒子告假，從台北南下台東，幫忙這兩週的廚房工作。檸檬一邊採摘葉片，一邊回答我們的問題，熟練得彷彿她以此為業。
她說皺葉萵苣這種生菜沙拉常見的材料，只需一個半月到兩個月內就可以收成。「就一直留著，一直摘，它會一直長；這裡都是混種，因為它混雜就會互相保護，不同的菜會吸引不同的蟲和排斥不同的蟲。 」
已經上過課的檸檬，對樸門的方法非常熟悉，「（這裡）不用施肥，因為這個種法底下（土壤）都有營養了，我們都有覆蓋，所以保肥力會更好，因為裡面都有堆肥。 」
雞鴨鵝幫忙做工
教育基地除了幾位以工換宿的小幫手之外，免費提供勞務的，還有十幾隻雞鴨鵝，基地裡有幾個移動式的雞籠，每一陣子就會移到不同的地點，協助養地。
「 這是移動式的雞籠，我們等下會把它移動到已經沒什麼生產的那一塊，我們下一個要種的就是這一塊，所以這個一直在輪流。它們（雞）可以吃完這邊的雜草，你可以看到他們很喜歡吃咸豐草，所以我們故意讓這邊周圍都是咸豐草，一般的農夫會把咸豐草看成一個問題，我們把它看成一個好處，一個資源。 」
Peter說，這個教育基地有果樹、有菜園、有動物系統，是一個小家庭足以自給自足的規模，可降低對外面資源的依賴，為自己負責，更為環境負責。
創建基地也是為了提供好的教學示範，學員除了坐在課堂上 聆聽永續設計的原理之外，其他無論是移動雞籠、翻動堆肥、找出田裡的等高線，都有機會親自動手學習。
20歲第一次來台的Peter，住在台灣已超過25年，比他待在美國家鄉的時間更長。年輕時就愛上台灣的他， 正努力把樸門這套方法引介過來。他言談之間，盡是對土地的關懷與尊重。
「 這片土地是個星球，希望更多人了解他們和她的聯結，我們就是需要這個地方，也是這個地方的一部分，為什麼要傷害自己？破壞環境就是在破壞自己。 」
我們注意到，長年與土地為伍，孟磊的手掌粗壯有如老農。對現在台東教育基地，他還有更遠大的憧憬：「 我一直在想下一步是什麼，我的腦海裡有一個更豐富的，因為我們現在只有150多種的植物種類，我們每年都會調查，所以這是慢慢的累積，增加多樣性；我希望以後要有幾百種，如果我可以到1千種，那就最好了，應該就可以達到一個很完整的生態。 」
