道地新疆羊肉串、大盤雞　隱身板橋巷弄飄香

來自新疆古爾班通古特沙漠的孫衛紅，11年前被「騙」來台灣，我問被誰騙？她大笑說：「當然是我老公，因為新疆離海最近的直線距離有4300公里遠，所以我很嚮往海島，在網路上認識他1年後決定結婚來台灣。」

在新疆做羽絨衣代理的孫衛紅，來台發現市場截然不同，不想看人臉色，1個禮拜就決定創業擺攤賣新疆烤羊肉串，她特選俗稱羊娃子的肋條肉，用燒紅木炭烤得油香四溢，一層孜然粉去腥、一層烤過的朝天椒粉添香，吃來羊味濃郁、香嫩不羶，但起初卻生意慘澹。「一般客人無法接受孜然，說像塑膠味，但去大陸吃過的客人就會幫我介紹，生意才有起色。」孫衛紅說。

識貨的人多了，小攤也進化成現在的大店面，傍晚5點營業，不到7點就滿座，幾乎桌桌都點了兩隻手才捧得起的「大盤雞」。「這道新疆名菜是從川菜『燒雞公』改良來的，1980年代大量四川人移民新疆，帶動當地人用在地原料做出四川味。」孫衛紅解釋。

作法是先將朝天椒、花椒、草果、八角、良薑、豆瓣醬，油爆出香氣，放進仿土雞肉塊燒煮入味的同時，把高筋麵粉和成的麵條，用掌根碾壓、拉成褲帶狀再入鍋，最後加台啤提鮮。雞肉吸附花椒的麻、薑煸出的香和辣椒的辛味，Ｑ彈褲帶麵和馬鈴薯塊在盤底收納精華，越嚼越香。

從小攤吃起的客人不少，有的為了羊肉串，也有衝著豪爽的孫衛紅而來，但這些年她疲於社交，寧願在家追劇，我能約到採訪，是因為《延禧攻略》終於完結。