「天公壇爌肉飯」老闆娘黃佩玉就說:「沒用腿庫客人會唸,只有過年時量不夠,才會兼著用五花肉。」如果想跟吃牛排一樣選部位,可以到80年老店「阿泉爌肉飯」。
媲美吃牛排!彰化的爌肉飯竟然可以選部位
彰化代表小吃之一的爌肉飯,獨樹一格,多數店家不用肥瘦均勻的三層肉,而是選擇膠質豐厚的腿庫滷製,而且還可以像吃牛排一樣,挑選肥瘦部位,真的讓我長知識了。
阿泉提供3種選擇:連皮帶肉、肥瘦適中的腿庫頭是基本款,油脂部分滷到肥而不膩,瘦肉嫩而不柴;帶筋肉則是多了一塊滷得化口的腳筋,增添豐富口感;不愛肥油的,可以選擇肌腱肉,雖然是一絲一絲的瘦肉,但香嫩入味、溼潤不乾。
天公壇雖然沒有這麼多選擇,但作法也很特別,老闆娘將腿庫的皮和肉分開處理,肉的部分先汆燙去腥,再用素蠔油、清醬油和砂糖,小火慢滷2小時,豬皮滷製的時間相對較短,才能Q而不爛。「會這樣做是因為有些上班族怕皮吃多了會中風。」黃佩玉笑說。
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