隨著咖啡市場成熟,消費者不再滿足於平價商業豆,朱茂亨帶領員工遠赴咖啡產地挑選精品豆,越做越專精。他也鼓勵員工考取杯測師證照,杯測師能為公司評測咖啡豆等級、開發新產品,源友擁有20位CQI認證的杯測師,人事成本高出同業3成,「我們的認證杯測師是全台灣最多的,才能開發更專精的產品,人力對我們來說是資產,不是成本。」
【咖啡王國五】為什麼願多花3成 擁全台最多杯測師?
因咖啡的飲用習慣日漸普及,2014年源友在平鎮擴建新廠,增加2倍產能。朱茂亨更把重點放在咖啡產線,學習歐美烘豆廠,耗資2,000萬元增設咖啡生豆清理線,提升生豆品質。朱茂亨解釋,清理線包括粗選機、除石機、色選機,能從咖啡生豆篩選掉瑕疵豆、石頭等異物,「我們絕對是全台灣清最乾淨的,曾經清出乾掉的蛇、硬幣,很多奇怪的東西。」
父親不在了,朱茂亨連同父親的份用力往前衝,偶爾力道過猛導致失敗,他也坦然面對。2017年,他首次自創咖啡店品牌「alpha Black」,全提供精品咖啡,以供應商的優勢開出最低價50元,投資2,000多萬元,1年開5家店,但單店每月至少賠20萬元。
他反省、分析原因:「不是搬出所有好東西,大家就會喜歡,當時飲品有60支,三明治8種,客人會有選擇障礙,門市人員也要花很多時間介紹。」李惠芝也認為,「alpha Black有點曲高和寡,客人連店名都不會念。」
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