快閃名廚不閃了 落腳台北但最愛台南

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「The Tarvenist」主廚James Sharman自製烤肉架,煙燻豬肉搭配鳳梨醬紀念在台南旅遊的美好回憶。
「The Tarvenist」主廚James Sharman自製烤肉架,煙燻豬肉搭配鳳梨醬紀念在台南旅遊的美好回憶。
如果聽到有個人在20個月內快閃20個國家開餐廳,還跑到聖母峰上做菜,你一定覺得他瘋了。立下這個創舉的「One Star House Party」靈魂人物主廚詹姆士.夏曼(James Sharman)這次不再快閃,落腳台北金普頓大安酒店的館內餐廳「The Tarvenist」,將他的美食歷險記化為一道道菜色讓饕客品嚐。
看來隨性不羈的夏曼,曾在知名星級餐廳Tom Aikens、Noma工作,但他選擇了流浪,藉由旅遊世界各地汲取靈感來做菜,他的旅行走很隨性的背包客式,深入他鄉,如田野調查一般。
「我們經常自以為了解這個地方的美食,但當你真正深入當地,你會發現每一個村落吃的東西都不一樣。」夏曼說。自由自在的靈魂選擇台北開餐廳,他說喜歡台灣的平衡,在亞洲國家中,既不會太亂無章法也不會太嚴謹工整,「而且大家對當季食材都很清楚,這樣與食物緊密連結的意識在其他國家很少見。」
「黃花椰菜 綠莎莎醬 起士白醬」是延伸主廚自聖母峰旅遊看見當地居民的飲食習慣。(390元/份)
「鹽酥雞 昆布 海帶」參考南韓濟州島「海女」 將海帶包裹雞肉悶烤的做法,雞腿肉浸漬昆布醬油裹粉酥炸,包裝成台灣鹽酥雞。(450元/份)
「春雞 稻草油 麵包白醬」是哥本哈根老奶奶傳授給主廚的愛孫料理。(880元/份)

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