北海道漁村長大 義大利香氣啟蒙
走進logy，就像入座劇場，L型開放式廚房是廚師們的展演台，細節都攤在賓客面前。身為東京米其林二星餐廳「Florilège」進軍海外的先鋒主廚，田原笑說有「沒摘星就回不去」的覺悟。
史上最快摘星 logy型男主廚的環島台灣味
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我沒想過會被一杯茶碗蒸感動，滑嫩蟹肉蒸蛋上堆了一球山當歸與芹菜根做的綠色冰淇淋，一旁綴點著枸杞，沖下牛肉澄清高湯，釋放凍住的草本藥香，同時滿滿的鮮味浮出，是熟悉的乾魷魚。一層層香味解鎖，就像探索味覺記憶。今年以「時尚亞洲菜」入榜台北米其林指南的「logy」，日籍主廚田原諒悟出手的每一道菜，都精準抓住屬於台灣的鮮美。開幕至今不到半年，可說是史上摘星最迅速的餐廳，目前一位難求。
他在北海道鄉下地方長大，小學同學只有5人，其中有4人的爸爸是漁夫，「我們家一天到晚收到剛捕獲的花枝、鮭魚，我媽媽拿到就立刻醃鮭魚卵、處理漁獲，大概是那時候我就受到影響吧。」他笑說。19歲進入料理專門學校，後來到義大利餐廳實習，立志要到義大利工作。27歲時他到北義的Alba和南義的Sorrento研修，問他在義大利最大的收穫，他不假思索的說：「香氣。」
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