一、美食密探到底是誰？
普羅大眾最好奇的問題，就是米其林指南到底是由什麼人？根據什麼標準？選出這些餐廳，Gwendal解釋在一個國家做評比，評選團隊成員會來自世界各地，而且要確保有5到10個國籍，他們得經過至少3年的專業培訓，一整年得到全球試吃350至450家餐廳，讓評選角度更多元、客觀，同時維持密探的神祕性，Gwendal笑說不能公布到底有多少人，但今年有台灣籍的評選員。
二、密探如何挑選試吃餐廳？
Gwendal強調評選員不會預先分配菜系要各占多少比例，完全以好吃、美味作標準，除了透過網路搜尋店家資訊，最常就是直接到當地的街道、巷弄做地毯式搜查，再和總部龐大的資料庫交叉比對，但最重要的是，要親自到店裡試吃、評比，同家店一年內可能造訪3次，確認品質都能維持一致。
三、評選標準為何？
- 食材品質要夠好：好比首度榮獲米其林2星的「鮨天本」，使用日本長野的天然泉水煮壽司米，握壽司上的魚肉主要來自九州，部分來自東京。
- 主廚對食材運用的熟悉度、烹飪技巧的展現及對食物熟度的拿捏：例如從一星升級為2星的「態芮Taïrroir」，以現代手法創作料理，讓食材有如藝術品般呈現，使風味和口感相互衝擊。
- 料理口味的協調性：調味中有無放入廚師個人的性格或特性，讓客人品嘗時能感受到。
- 物有所值，符合性價比。
- 最重要的就是一致性： Gwendal以今天再度摘下3星的「頤宮」為例，餐廳必須要整份菜單的料理都很好吃，再來是整年度都維持這樣的水準，還要有非常獨一無二的創意，因為3星是要鼓勵旅客直接為了這間餐廳特地安排一趟旅程，必須要有這樣的實力跟吸引力。
四、台灣之光：夜市小吃
今年必比登推介名單，以擠牙膏的方式分3階段公布，還特地把台灣夜市名單獨立出來公布，Gwendal特地說明，因為夜市小吃是台北美食非常大的特色，在地人會去，國際觀光客更會互相提醒，逛夜市是到台北非做不可的事，因此獨立公布，讓台灣夜市更被聚焦，手冊中夜市更是一個分類大項，就好比香港米其林指南，會有大牌檔的欄目一樣。
綜觀今年指南內容，有許多餐廳蟬聯名單，甚至有晉升星等的卓越表現，Gwendal說：「這很符合米其林指南的宗旨：一致性，這是很重要的，我們也看到很多主廚使用的食材，品質有很大的提升，藉由這樣的評選，廚師們之間有正向競爭，會想出更棒的菜餚。」我想不管是誰入選，最受惠的還是按圖索驥的饕客們。
