Cage曾任職於「香格里拉台北遠東國際大飯店」的義大利餐廳「馬可波羅」7年，之後帶領「Orchid 蘭」與「Monsieur L」兩家法式餐廳入選台北米其林指南的餐盤推薦，是相當受矚目的新生代主廚，但他卻說：「我不做里昂、普羅旺斯的法國菜，要做北屯、南屯的口味。」幽默道出自己的家鄉台中，以及想做台灣味法式料理的職志。
N°168敦化店換新廚 打造Fun Dining創意料理
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維多麗亞酒店旗下餐廳「N°168 敦化店」，向來以精緻料理和時尚氛圍出名，今年5月起由新任主廚歐俊辰（Cage）為菜單帶來全新篇章，以「Fun Dining」為概念翻玩食材，讓客人有意想不到的味蕾驚喜。
新菜單中的前菜「雙味牛舌」，運用牛舌的兩個部位。Cage把牛舌尖融入麻辣鍋的調味，加入青花椒以及用醋、鹽水醃漬過的娃娃菜，包捲在一起，蘸著油封過的蛋黃吃，滑嫩酸甜、有花椒香氣，真的有在吃麻辣鍋涮肉的感覺。
牛舌根的部分，經過鹽漬、水煮、去皮、分切，再炭烤煙燻上色，嘗來外層酥脆、內嫩有彈性，點綴的金蓮葉散發類似芥末的香味。
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