曾幾何時，我們都不挾麵包盤上的「克林姆」（奶油麵包）、長得像田螺的「雷阿胖」和「果醬椰子絲麵包」了，隨著很多台灣麵包師傅出國參加麵包大賽，歐式麵包就如洪流來襲，我們的味蕾被規訓地要習慣香挺的法棍、有個性的歐包等等，逐漸捨棄柔軟Q香的「台灣麥方（ㄆㄤˋ）」，弄得好像吃台式軟甜麵包就是很俗又不懂麵包真諦。
謝謝世界冠軍陳耀訓 台式麵包的時代回來了
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世界麵包大賽冠軍陳耀訓結束在高雄的「巴黎波波」之後，終於在台北新開了「陳耀訓·麵包埠（Yoshi Bakery）」。他大膽護航台式麵包，選用「熊本製粉」麵粉、在世界乳酪大賽得到冠軍奶油的「Lurpak奶油」等好食材，墊高台式麵包身價，在一片主流的歐包市場裡重出江湖，此舉既冒險又勇敢，但一口咬下時能感受到的香甜好吃，就是他的大絕招。
有一次我跟一位九年級生女孩閒聊，提到我小時候很期待麵包車開進巷裡，從黃昏到天黑前的這段向晚時光，停在巷弄裡的麵包車的後車門會被掀起來，車裡層架上的一盤盤麵包相疊，小孩子都圍在車旁買「克林姆」（奶油麵包）、田螺形的「雷阿胖」和「果醬椰子絲麵包的回憶。
聽我說這段童年往事的20歲出頭的女孩說她完全不知道麵包可以這樣買（我恨自己挖洞給自己跳），她說自己買麵包不是到麵包店就是在超商的架上挑選，我才發現，原來這是一個呷麵包時代的斷層－老派台式麵包已遠矣。
相較歐式麵包的文化傳承，台式麵包會在台灣逐漸消逝，當然也跟以往大多是採低成本製作，加入太多人工化學食材、香精和添加物等劣質食材有關。
世界麵包大賽冠軍陳耀訓在躋身進入世界歐包的比賽殿堂後，熟悉歐式麵包是掌握麵粉、酵母、鹽和水的操作方程式，不只法國頒了2017年的世界麵包冠軍頭銜給他，連亞洲烘焙之首的日本烘焙界也很禮遇他，像是已有70年歷史的日本熊本製粉，就邀請他為產品共同聯名。
陳耀訓近年來上山下海找尋台灣好食材，他選用台灣9號紅豆、台灣9號花生、紅藜、馬告等來做麵包，像是「花生夾心」，就重新表現經典台式麵包，在麵包表層塗抹以雲林9號花生粉與奶油霜，復古噴香；「馬告鳳梨酥」盈滿薑味、香茅和檸檬香氣，皮薄嬌巧，適口不膩。
身為鹿港人的他，還特地製作「鹿港麵茶維也納」，在維也納軟麵包中夾入麵茶及義式奶油霜製作的內餡，中西合併，還讓人可以意會陳耀訓風格的古早味，台式麵包用了好食材，重新表現了可口的風華。
除了頌讚台味麵包和台灣食材的美好，讓外國人都要拜倒的法國長棍和經典可頌也是熱門口味。「陳耀訓·麵包埠」開幕記者會當天，我最驚喜端上來的「義式甜可頌」，陳耀訓在經典可頌內灌入以北海道函館鮮乳、檸檬製作的內餡，優雅酸美，帶有活力的新鮮酸味，超級好吃。
陳耀訓以天然奶油製作的12層「經典可頌」，用以取代經典傳統的16層工法，「因為當可頌發酵麵團裡油摺疊數變少，口感較厚實，但每一層的奶油含量也會變多，帶來奶香濃郁的口感。」陳耀訓說。
當天我好不容易搶到「最後一根」的法國長棍，是把石臼麵粉製作的麵團置於低溫環境中發酵長達72小時，經長時間才能發酵出小麥粉的甘甜風味，很難量產，賣完就只能明天請早了。
世界麵包大賽獲獎作品「魯邦麵包」以自家培養魯邦種，加上黑、白芝麻與核桃，帶有明亮的微酸，單吃的風味就相當豐富。
除了風味表現精采，我還很欣賞陳耀訓沒有因為冠軍頭銜就訂出高不可攀的麵包價格，「花生夾心」「麵茶維也納」「經典可頌」「義式甜可頌」40～50幾元；「72hrs石臼法國」80元；較貴的歐包「魯邦麵包」「裸麥無花果」和世界麵包大賽獲獎作品「莓香絮語」價格在165～220元，價格合理，讓人挾滿滿滿一籃的麵包，也不怕荷包大破洞。
開幕時間推出「限量180組的雙冠吐司果醬」，結合2019世界果醬冠軍「好食光果醬-柯亞」X2017世界麵包冠軍「陳耀訓·麵包埠」的果醬和麵包，像這樣的雙冠威力，造成滿單瘋搶，開幕以來，門市人流滿載，陳耀訓於是在粉絲上發文，「許多朋友都傳訊息來，建議我們管制入場人數、提升購買品質、調整動線...。為了這些問題，我們每天都在檢討如何改善....(近期內)完成管制入場人數的方案，讓每一位來到麵包埠的朋友都能夠有一個友善的空間優雅的選購麵包。」
我們不鼓勵瘋搶的行為，卻看到台式麵包風華再現的契機，我想謝謝陳耀訓，把老滋味詮釋地這麼流行，讓快樂「呷麥方」的經驗不再只是久遠的回憶，而能成為生活裡隨時的選擇。
陳耀訓·麵包埠（Yoshi Bakery）
- 地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
- 電話：02-2718-2728
- 營業時間：11：30～19：30
- 備註：前往購買前需先確認營業時間及麵包出爐數量。
好食光Keya Jam
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