她的料理沒放味精，餃子裡的食材，天然甜味在辛香料幫襯下更鮮明；乾麵、湯麵加不同大醬，各有風味。「我不會印太多菜單，3到4個月調一次菜色，排行榜前幾名才留下。」
【廚房白痴開2店5】只會煮自己賣的東西 其他食物不會煮
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閆嘉慕沒花錢下廣告，「大部分的人不認同你的味道，宣傳只是讓更多人知道它不好吃。我覺得要回歸食物本身。」用大把時間研究，效法神農氏所有調味料直接蘸來吃；賣1顆6、7元的水餃，四處試3、40元的。「感謝媽媽那邊的血統，我對味道滿敏感的，去外面吃餃子就可以知道裡面大概放了哪些東西。」
人潮來了，又面臨另一個困境，客人說：「我覺得你們家以後會是排隊名店。」竊喜不過3秒鐘，閆嘉慕就被一句「速度太慢」打醒，這也只能靠熟能生巧了。每天煮、每天包，早上7點到凌晨1、2點手沒停過，換來的除了業績還有五十肩、頸椎痠疼、足底筋膜炎，「回家覺得關節都鏽掉，稍微蹲一下，唉呦喂。」美女老闆娘霎時嬸味十足。
3年過去，閆嘉慕一樣不打廣告，靠的是客人推薦，從沒人看好到現在一天賣出上千顆餃子，今年在台北士林開第2間店，為了能有中央廚房，桃園創始店近日也將搬遷至更大空間。「我將來還想開連鎖。」說是玩笑話，也有幾分真。「沒有做不好的事，做不好就是一直去調整。」工作上閆嘉慕沒停止過鞭策自己，但問她除了餃子和麵食還會煮哪些東西，她一臉心虛，「除了店裡的東西，其他我還是都不會煮。」
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