【冬令補元氣】怕羊羶者的補身救星 蘿蔔羊肉爐清甜惹人愛

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台南「朝現宰羊肉」對原料有信心,採用極考驗肉質的清燉做羊肉爐,果真清甜不羶。
台南「朝現宰羊肉」對原料有信心,採用極考驗肉質的清燉做羊肉爐,果真清甜不羶。
羊肉甘溫不燥、溫中暖下,向來是冬令進補不可或缺的食材,但有些人聞羊羶色變,或是害怕藥膳的中藥味,不妨到台南的「朝現宰羊肉」試試清鮮甘甜的「蘿蔔羊肉鍋」,剛好兩個問題一次解決。
「我們用一歲多的羊,品種以努比亞為主,因為肉比較香,而且耐煮,纖維不會散掉。」老闆李家銘選用來自關廟每天現宰的羊,羊肉和大骨、內臟一起熬上數小時,造就極鮮的湯底。
羊下水因鮮度高,無需複雜調理就鮮美無雜味。
帶皮慢火煮熟的「羊腿」皮糯肉嫩,有黏嘴的快感。(350元/小份)
「我們的鍋口味比較清淡,所以搭配的豆瓣醬和醬油膏也特別選過,比較甘甜不死鹹。」揚棄一切遮掩手段,配料僅僅是蘿蔔和蒜苗、芫荽,甚至沒有加酒鎮腥,這素面朝天的清燉羊肉卻毫無羶氣,連怕羊騷味的攝影都說厲害。
「蘿蔔羊肉鍋」每鍋約2~3人份(750元/份),人多時可再點「羊骨」「雜仔」「羊腳」(110元~150元/份)等配料。

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