其實蒜頭煲雞湯不只湯頭甘美,連湯料都好吃,因為老闆盧永平迎合台灣人,把香港人喝煲湯不吃料的習慣做調整。「因為煲湯的料,通常都燉到乾柴破碎而且無味,所以香港人只喝湯,但我把土雞腿肉和蒜頭另外和高湯一起燉煮,維持口感。」盧永平說。難怪雞肉吃起來富有膠質和咬勁,整顆的蒜仁鬆綿不帶嗆味,有點像馬鈴薯的口感。
港式蒜頭煲雞湯 耗時1天1夜熬出黏嘴湯頭
寒流一波接一波,終於有點冬天的感覺了!這時候來碗港式煲湯暖身,就跟腳夾厚棉被一樣幸福。位在台北光復北路巷弄裡的「御膳煲養生雞湯館」,主打各式細火慢燉的濃醇雞湯,其中熱賣的「蒜頭煲雞湯」,光湯底就用了40斤雞骨、雞爪熬上1天1夜,滋味甘甜黏嘴,讓我喝到一滴不剩啊!
「首烏雞湯」則是加進7種中藥材燉熬。「首烏本身又苦又澀,而且我們放的量也蠻多的,所以會加一些枸杞、甘草平衡味道。」盧永平解釋。湯頭有中藥香卻沒有苦澀味的雞湯,放置一段時間,表面就會結一層膠膜,顯現湯裡頭的膠質有多豐富。
天天熬雞骨高湯,老闆也會順便撈取過篩浮在湯鍋表層的雞油,澆在飯上、淋點醬油膏,再放上雞肉塊,這碗香氣四溢的「雞肉飯」讓人忍不住大口往嘴裡扒飯。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。