近午來到四季廳，蔡師傅正在廚房裡忙得不可開交，餐期時段灶頭風風火火，他的手上動作卻輕柔而緩，原來是在做廣東省順德縣大良的名菜「炒鮮奶」。
苗栗高爾夫球場暗藏名廚 鳳凰投胎、炒鮮奶都上桌
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前陣子都說別聚餐，我乾脆遠離塵囂，到苗栗苑裡高爾夫球場「全國花園鄉村俱樂部」的中餐廳「四季廳」打牙祭，這兒燒的豬腳據說是前副總統蕭萬長、前司法院長林洋港的心頭好，主廚蔡文洪是廣西人，除了做得一手好粵菜，更把家鄉味帶來台灣，在餐廳辦起兩廣風味季。連費工的炒鮮奶、鳳凰投胎，都能一次嘗到。
只見他把鮮奶和蛋清拌成的蛋汁倒入鍋中，用鏟子輕柔地前後推動，「這個菜歷史很久，每個餐廳的手法不一樣，我們是做比較嫩的，炒這個鮮奶不可以猛火，火一大就會有焦味，你看，像這樣慢慢慢慢就會有層次出來。」蔡師傅親切地用粵語腔解釋。
本是流動液態的蛋汁，在耐心加熱下，質地越來越濃，慢慢凝結出如雲朵如雪堆的紋路，盛入盤中堆成山，看似豆腐腦，吃進嘴裡卻溢出滿口奶香，滑嫩鮮香，不瀉不焦。
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