老闆娘趙淑妤強調因為麵糰有加入天然酵母發酵，能增加餅香，炸油也是自己用豬板油煉成，炸蔥油餅時，油溫會拉到攝氏200度，餅才不會含油且金黃誘人，起鍋放在鐵架上風乾增加脆度的同時，再炸一顆半熟蛋包進餅裡。
這間炸蛋餅酥Q不油 爆漿半熟蛋黃太邪惡
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如果你是喜歡蔥油餅類的饕客，可以到台北科技大學旁的「八德資訊商圈」，裡頭有4間專賣店，不乏40年老攤，其中「三比八炸蛋餅」雖然是最資淺的一家，但口味毫不遜色。
「炸蛋餅」趁熱吃，外皮酥Ｑ不油，咬的時候一定要小心會爆漿噴濺的半熟蛋黃，加點特製辣醬，香辣涮嘴，會想再追加一塊滿足貪饞。
近期由於趙淑妤有手傷，蔥油餅的供應量有限，賣完會提早結束營業，她建議客人先提前電話預訂，避免撲空。
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