根據《ETtoday健康雲》報導,營養師高敏敏指出,世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構將致癌物分為4類,「油炸物質」被歸類為2A類致癌物,是對人類致癌可能性極高的物質,且炸物容易致癌在動物性的研究中已經有充分的證據。
高敏敏列舉,胖老爹美式炸雞的雞排熱量高達600大卡(240g/份),連小小1隻雞翅也有320大卡(85g/份)的驚人熱量,甚至比雞腿還肥,除外皮裹的粉和油炸時所吸附的油外,主因是雞翅本身的油脂含量就很高。
高敏敏表示,若在必須吃的情況下,可以將炸雞外皮剝掉後再進食,1塊雞排剝掉酥炸的外皮後熱量可減少約120大卡,不但減少了攝取的熱量,還可以避免吃入過多致癌物,因外皮是最直接接觸高溫油炸的部位,致癌物質會較裡頭的肉還多。所以她最後提醒,炸物固然好吃,但滿足口服之欲的同時身體也承受著極大的負擔。