麵包，是許多人早餐不可或缺的品項，每到午後，還需來些甜點歡度午茶時光，從逾6百億元的年產值足以見得國人對烘焙食品的熱愛程度。而這龐大的市場，隨著大家日漸關注到吃對環境影響很大，促使台灣烘焙產線的綠色升級成形，從上游原物料製成更具永續性，像是統一麵粉綠色包材與力求潔淨標示，統清油脂取得RSPO環境永續國際認證；而烘焙業者一之軒也選用友善環境的原物料發展出純素烘焙產線，結合台灣在地食材製作出的純素麵包，讓消費者每天吃麵包多了一種友善環境的新選擇。
烘焙業的大革新！一之軒打造純素產線催生「新舒食主義」
北部知名烘焙品牌一之軒，觀察到全球掀起的Vegan風潮，在去年邁入40年、10月世界素食日之際，推出了「新舒食主義」系列純素烘焙產品，除了體現企業「快樂、利他、分享」及「友善環境」理念，也帶給消費者更健康的美食，樂享新舒食帶來的舒心生活。
有別於其他麵包店的做法，一之軒的「新舒食主義」烘焙產線，從器具、烤箱到烘焙空間全都是獨立純素專用，「我們認為純素麵包應該從製程開始就無汙染，讓大家都可以放心享受純淨美味的素麵包，這應該是連鎖麵包店唯一這麼做的！」一之軒品牌代表Melody驕傲地說。
除了產線，「新舒食主義」的原物料也堅持選用有永續理念、無添加認證、純植物性的原物料，由榮獲世界麵包大賽甜麵包亞洲冠軍、同時也是2017年UniBread年度烘焙王張世彬師傅主理，歷經100多天研發，成功催生了數10款無蛋、無奶、無五辛的純素麵包。
吃得到看不到的用心！堅持選用永續、無添加原物料
直擊一之軒總部門市發現，「新舒食主義」不僅擁有專屬陳列區塊，我們到訪不過短短數十分鐘，現場購買人潮從不間斷，多款素食麵包更是甫出爐上架就被「秒殺」。進一步了解發現，一之軒素麵包在於製作上投入相當多心力，在烘焙業擁有近20年經驗的張世彬師傅表示，「素麵包的製作配方單純，因此原物料食材的選擇特別重要！台灣民眾喜歡吃起來口感柔軟、有餡的麵包，研發時也就特別朝這方向去努力！」
為符合「新舒食主義」的共好理念，在麵粉的選擇上，使用擁有潔淨標示與綠色包材的「統一麵粉」，油品的選擇上也特別選用不含動物成份的「統清全素植物油」作為原料，為純淨飲食從原料開始第一道關卡把關。搭配無糖豆漿、燕麥奶取代奶蛋，加上嚴選牛蒡、紫米、紅豆等台灣在地食材搭配，堅持使用不會再加工的一次性食材，靠著冠軍師傅深厚的烘焙底蘊，在經過反覆的測試及配方調整，才得以讓一之軒的純素麵包保有讓人驚艷的柔軟度和濕度口感。
「原物料配方不一定要很複雜才能好吃！」張世彬師傅以吐司為例，「配方很簡單，但可以做得很好吃，只要能“彰顯食材原本的美味”，慢慢咀嚼就會有味蕾的層次，這也是我們一直在做的。」他說。
還沒吃過就落伍啦！5款一之軒超人氣純素麵包大公開
從原物料、食材挑選到製程每一環節無不堅持講究，一之軒用心製作的純素麵包緊緊抓住民眾的味蕾，就連許多葷食者也一吃成主顧，直呼：「家裡吃早齋的長輩有更多的選擇」、「無蛋無奶麵包也可以這麼柔軟，吃素好像沒這麼困難」、「不說根本不知道素的！和一般麵包根本無差別，甚至更好吃！」
純素麵包推出至今將屆滿一年，目前店內除了常賣的10多款素食麵包，更開始推出素食月餅禮盒等選項，阿彬師傅透露，未來也會研發素甜點類，讓大家享受更多元的純素烘焙產品。如果你還沒體驗過「新舒食主義」麵包的魅力，別錯過店內超人氣熱賣前三名：「素菠蘿」、「亞麻子枸杞」、「牛蒡餐包」，此外，也特別推薦新口味：「松露蘑菇吐司」和「新豬肉鳳梨披薩麵包」，從視覺嗅覺到味覺，包準顛覆你對素麵包的刻板感官印象。