我那天吃了一道道古早味酒家菜，除了好吃到令人掉淚的「麻油雞飯」、「魷魚螺肉蒜」、「元旦福祿蝦」外，龍蝦三明治更是讓人驚艶。那個台灣錢淹腳目的時代，酒家菜個個挖空心思、爭奇鬥豔。
【裴社長廚房手記92】龍蝦三明治 吟松閣老師傅重出江湖的經典之作
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那天做麻油雞飯，提到北投「吟松閣」的老師傅散了可惜，沒多久就有朋友約吃飯。原來吟松閣的老師傅被他說動，在私人會所重新展現廚藝。說動老師傅復出的是「華映娛樂」的董事長梁宏志，私人會所開在安和路，叫做「寶島時代會所」，無菜單，但全是經典酒家菜。
「龍蝦三明治」把西洋元素帶進台菜，又是法式蛋吐司又是洋火腿、美乃滋，又標榜一盤三明治可以吃到完整一尾龍蝦。不只如此，擺盤更用紅色烏魚子重現全尾龍蝦，也巧妙地將西菜與台菜結合，卻口味融會毫無違和。
好想介紹這道菜給大家知道，拜託梁宏志請出老師傅廖建華，他30年前就在吟松閣服務，現在除了教兩位年輕師傅傳承古早味外，仍每天挖空心思創作新的酒家菜。
廖師傅說，龍蝦三明治沾滿蛋汁後，要用炸的，蛋香才會出來。3片吐司要切掉皮，上層是龍蝦和美生菜，下層是洋火腿、番茄、小黃瓜，小黃瓜不要醃，否則不脆。
龍蝦三明治炸至金黃，取出一切四，用竹牙籤固定，排在圓盤兩旁。中間擺上龍蝦頭尾，頭尾之間則是一片片如麟之烏魚子，澎湃上桌。
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