左宗棠雞味重、肉嫩，以前的上桌菜總要能下飯，宣傳菜好，總有一句：「下飯。」雖然現在健康觀念改變，但左宗棠雞仍不退流行，因為以此心法做出來的雞肉真是嫩啊！所以，只要減鹽、減醬汁分量，左宗棠雞可以常做常吃。
【裴社長廚房手記88】左宗棠雞 加了億長御坊一點訣的下飯菜
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美食組的副總編輯林亦君一直提醒我要多做家常菜，沒問題，今天就吃左宗棠雞。大家都知道，左宗棠雞和名將左宗棠無關，是湘菜名廚彭長貴的創意料理，後來廣為流傳，成為每家做雞肉料理的必備參考菜式。很多餐廳也避開彭園左宗棠雞的名字，改以宮保雞丁為名，其實，做法相當類似。
我有一天問億長御坊的老闆娘，那麼多好吃的菜，賣得最好的是那幾種？老闆娘說，常常出新菜，但乾煸四季豆、東坡肉和左宗棠雞，這些老菜還是最長賣。我又問，億長御坊的左宗棠雞有什麼不同，老闆娘想了一下，說她有加素蠔油。好，今天就做素蠔油版的左宗棠雞。
準備4隻土雞腿切小塊，加醬油、一點辣椒醬醃入味，然後拌入太白粉（雞肉久煮仍嫩的要件）、橄欖油（待會過油不會結塊）。銅鍋熱油，雞塊入鍋炸，不是過油即起，而是炸熟。炸的過程，要不時撈起，以鏟子敲鬆肉塊。
雞塊撈起瀝油後，另起一鍋，油爆香蔥段、冰糖，並加入宮保（乾煸後的乾辣椒），雞塊入鍋快炒，加素蠔油、烏醋、米酒，一收汁即起鍋。
這左宗棠雞⋯⋯，還是來碗白飯吧！
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