想一想，今年的生日豬腳自己做好了。生日吃豬腳，好像是結婚之後，我老婆帶來的習慣。早上起來，桌上熱騰騰的一碗豬腳麵線，豬腳要用一雙前蹄，寓意行走有氣力。
【裴社長廚房手記85】海參燉豬腳 讓人張不了口的生日大餐
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過幾天生日，老婆早早就問：「你生日要吃那一家豬腳？要吃基隆廟口的嗎？」我老婆會這樣問，因為我很喜歡廟口蝦仁肉羹那家的豬腳，以前追她的時候，去外木山踏青，還帶2包豬腳啃，不怎麼浪漫，但好吃啊！
豬腳麵線旁放2大碗雞蛋和鴨蛋，各10顆，要小心自己剝殼，一面念念有詞：「雞蛋面、鴨蛋心（閩南語）。」就是皮膚像剝好的雞蛋般光滑白嫩，心則大如鴨蛋心（鴨蛋心好像真的比較大），但也有人說是鴨蛋身，身如鴨般健壯，但台灣話的身心區別不大，我都含混著唸，反正都是吉祥話。
蛋剝好後吃頭吃尾即可，豬腳麵線不可一餐吃完，要惜福，要留著慢慢吃，到晚上才能真正吃完。這可能是岳母福州那邊的習俗。不過既然是老婆家帶來的規矩，慎重的遵從便是。不過，蛋太多了，白煮鴨蛋又不好吃，漸漸地只剩10顆雞蛋，但也是非常隆重的生日第一餐。當然，主角是豬腳。
台灣的餐廳，我吃過最好的豬腳在永和的「三分俗氣」，他也是海參燉豬腳。海參Q彈，豬腳滑嫩，感覺是海陸膠原蛋白餐。一直忘了問三分俗氣老闆怎麼做，結果那天和白先勇老師吃飯，他的廣西親戚劉大哥上了一盤海參燉豬腳，大家都吃不停嘴，生怕嘴一停，就被膠質黏住了，張不了口。這話不誇張，我吃了豬腳，要講話都要使點力氣，讓上嘴唇掙脫下嘴唇。
它呈現的味道和三分俗氣路線相同，只有蔥、薑、八角、冰糖、醬油和豬腳交響，做法也單純不複雜，生日就吃這一味。
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