湖南菜

若想趁著一年一度的除夕上館子打牙祭，台北捷運永春站巷內的「瀟湘園湖南菜館」也是年年有魚的好選擇，掌勺的老闆葉濟銓從19歲出道就鍾情湖南味，除了堅持剁椒都是自己醃，還遠征當地取經。

田定忠曾是新竹空軍基地基勤大隊上校大隊長，30年飛行生涯，幾度經歷生死一線，險些與中共殲八戰機開戰，為防衛台海的第一線飛官。退役後，他把做了40年的家鄉味放上網路社團，不到冬天不開工，1年只賣1個半月。起初，客戶多是軍中星級將領，如今口耳相傳下，還有遠從東部來的訂單，也讓退休生活更有滋味。

美食組的副總編輯林亦君一直提醒我要多做家常菜，沒問題，今天就吃左宗棠雞。大家都知道，左宗棠雞和名將左宗棠無關，是湘菜名廚彭長貴的創意料理，後來廣為流傳，成為每家做雞肉料理的必備參考菜式。很多餐廳也避開彭園左宗棠雞的名字，改以宮保雞丁為名，其實，做法相當類似。

創立73年的湘祁香湖南臘肉，目前傳到第二代媳婦蕭冰接手，過去不曾烹飪的她，因先生去年3月過世，她不得不自強，為兒女學廚藝。介紹自家臘味，她有滿滿自信，即使像她這樣的廚藝白痴，只要學會這幾招，也能輕鬆端出整桌澎湃菜色。

朱億長一手撐起南門市場的「億長御坊」，性格爽颯的她，自嘲是100分的職場鐵娘子，卻是不及格的母親。她一生遭逢多次變故，差點活不下來。童年時，母親病逝，婚後沒幾年，父親生病跑去跳海自殺，不久，兒子又一把火將房子焚燬。一家子拚命工作，到了壯年，被朋友倒債上千萬，積蓄化為烏有。晚年，丈夫中風癱瘓，她罹患重度憂鬱，億長御坊還被捲入食安風暴。

朱億長一手撐起南門市場的「億長御坊」，性格爽颯的她，自嘲是100分的職場鐵娘子，卻是不及格的母親。她一生遭逢多次變故，差點活不下來。童年時，母親病逝，婚後沒幾年，父親生病跑去跳海自殺，不久，兒子又一把火將房子焚燬。一家子拚命工作，到了壯年，被朋友倒債上千萬，積蓄化為烏有。晚年，丈夫中風癱瘓，她罹患重度憂鬱，億長御坊還被捲入食安風暴。

「我是么女，爸爸很疼惜，不太打我，只撂下一句話，要我自己負責就好。」7歲那年，母親乳癌病逝，父親自暴自棄，「到中午他就打烊了，去新公園找人賭博圍棋，過一天算一天，回家不太說話，悶悶的，現在想來是憂鬱症，但我當時不清楚。」上國中時，大姊出嫁，等於她被迫一夜長大，白天協助看店，晚上靠有限的菜錢，研發不同菜色，「爸爸被伺候慣了，吃不來外食，逼得我要學燒菜。」

黃治豪兒時下了課，家裡永遠沒大人，要自己炒飯吃；假日清早不得閒，母親會用力踩踏和室地板刻意吵醒他，他回憶：「如果我賴床，媽媽會一腳把門踹開，後來只要聽到她走路，我第一時間就跳起來。我很早就意識到家裡窮，自己不能像其他小孩一樣擁有快樂童年，連畢業旅行也不准去，被同學罵不團結。」

她罹病前，母子三不五時為了菜色調味爭吵，她傾向清淡，黃治豪喜甜，品味落差像一根魚刺鯁在彼此之間，誰也吞不下。黃治豪說：「媽媽是女強人，大小事都她說了算，她從來不讓人看見脆弱，也不講感性的話。生病後，她轉變很多，常提醒我要多關心女兒，還說自己從前不該為了工作忽略小孩，很怕我跟她當年一樣變成工作狂。」

1951年，朱億長的父親從湖南逃難來台灣，接著又把妻子和大女兒接過來，隔年，在台北市羅斯福路生下朱億長，她排行老五。她說：「我上面一共有4個姊姊，到我這一胎，本來很希望是男的，所以我算是多餘的。我跟大姊相差10歲，中間隔了3個姊姊，都差個3、4歲左右，但是她們當年留在湖南沒有過來。我上國中時，大姊就出嫁了，所以早早就開始獨立，每天晚上負責燒菜給爸爸吃。」

朱億長是撐持知名老店「億長御坊」半世紀的鐵娘子，她說自己是一個滿分的職場女強人，卻是不及格的媽媽。兒子黃治豪怎麼看呢？以下是他的說法：

在台北民生社區，有一間很不顯眼的餐廳，店如其名「我家小廚房」，簡樸至極，牆上黑板琳琅滿目的菜色，全來自那讓人轉身都難的小廚房。坐鎮其中的曹佑淇，嬌小身軀不慌不忙的用二口爐送出一道道料理。看似尋常，但一嘗就被那甜、辣、酸、鹹的硬底子層次嚇到。