葉濟銓分析說：「湖南口味較鹹、辣、油，台灣人的腸胃受不了，所以菜色的辣度可以客製。」去蕪存菁順應台灣味覺，加上偶爾興致來了推出創意菜，讓菜香不怕巷子深，許多名人都是座上賓。
【拜拜好料4】湖南創意工夫菜「瀟湘園」 雙色剁椒魚頭惹味、脆皮土雞拜完依然脆
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若想趁著一年一度的除夕上館子打牙祭，台北捷運永春站巷內的「瀟湘園湖南菜館」也是年年有魚的好選擇，掌勺的老闆葉濟銓從19歲出道就鍾情湖南味，除了堅持剁椒都是自己醃，還遠征當地取經。
招牌的「雙色剁椒魚頭」選用的是肉細刺少的大頭鰱，對飼養的水質也極講究，與剁椒同蒸後，酸香辣沁入魚身，還把豐厚的膠質化成鮮湯，桌邊嗆下一勺熱油，喚醒了蔥蒜和辣椒的香，也勾起了肚裡饞蟲的食欲，「懂吃的客人就會要盤白麵，澆著魚汁吃是一絕。」葉師傅笑說。
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