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【拜拜好料4】湖南創意工夫菜「瀟湘園」　雙色剁椒魚頭惹味、脆皮土雞拜完依然脆

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「雙色剁椒魚頭」用自製的青、紅兩種剁椒蒸大頭鰱，肉質幼細帶膠，鮮爽帶酸的辣度還可客製。（900元／全份，550元／半份，需前一日預訂）
「雙色剁椒魚頭」用自製的青、紅兩種剁椒蒸大頭鰱，肉質幼細帶膠，鮮爽帶酸的辣度還可客製。（900元／全份，550元／半份，需前一日預訂）
文
攝影

發布時間 2022.01.15 07:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間

年菜訂購湖南菜年菜台北剁椒魚頭春節過年
若想趁著一年一度的除夕上館子打牙祭，台北捷運永春站巷內的「瀟湘園湖南菜館」也是年年有魚的好選擇，掌勺的老闆葉濟銓從19歲出道就鍾情湖南味，除了堅持剁椒都是自己醃，還遠征當地取經。
葉濟銓分析說：「湖南口味較鹹、辣、油，台灣人的腸胃受不了，所以菜色的辣度可以客製。」去蕪存菁順應台灣味覺，加上偶爾興致來了推出創意菜，讓菜香不怕巷子深，許多名人都是座上賓。
「脆皮土雞」雞如其名，即便拿去拜拜放涼了，表皮依舊香脆，連雞胸都不乾柴。（1,100元／隻，需3天前預訂）
招牌的「雙色剁椒魚頭」選用的是肉細刺少的大頭鰱，對飼養的水質也極講究，與剁椒同蒸後，酸香辣沁入魚身，還把豐厚的膠質化成鮮湯，桌邊嗆下一勺熱油，喚醒了蔥蒜和辣椒的香，也勾起了肚裡饞蟲的食欲，「懂吃的客人就會要盤白麵，澆著魚汁吃是一絕。」葉師傅笑說。
「蓮子悶鴨」不是常見麻油藥膳的作法，少了燥火氣，只有中藥材的溫潤和鴨汁的清甜。（1,200元／隻，需3天前預訂）
「古早味白鯧米粉」湯頭除了油蔥的香、鯧魚的鮮，微辣胡椒更吊出了甜與潤。（880元／鍋）
除了湖南菜，其他中式菜系的味覺他也拿捏得當，賣相體面的「脆皮土雞」選用文昌雞，皮酥肉多汁，相當適合拿來拜拜；用整隻番鴨填料慢燜的「蓮子悶鴨」外觀氣派、湯頭清潤，不愛重口味的長輩也會喜歡；而台菜過年中少不了的「鯧魚米粉」，也在自製蛋酥和清麗大骨湯的鋪陳下，站穩年菜主食C位。
「麻油土雞蛋」用麻油煸澎紅仁蛋，淋上薄芡，金針菇的脆和蛋的鬆軟形成美妙層次。（380元／份）
葉師傅也擅長創意料理，將其他菜系的要素融合湖南味，讓常客次次有驚喜。
「蒜苗臘肉」帶有鑊氣和臘肉的煙燻香，豆乾裹了臘肉的油脂，鮮潤不寡淡。（360元／份）
若你覺得還是家裡舒服，不想在除夕夜出門人擠人，今年也提供年菜外帶，價位分5,800元和6,800元，還可指定取餐時間，中午喜提一桌好料拜拜，晚上復熱就是一桌澎湃，以逸待勞的年夜飯，這種愜意使人滿意。
看似家常的「醋溜土豆絲」卻是極考驗刀工和火候的一道菜，過與不及都會影響脆爽度。（150元／份）
人稱「永春葉師傅」的主廚葉濟銓已有34年湖南菜功底，店內用的剁椒也堅持自家醃製。
藏身在台北捷運永春站巷內的「瀟湘園湖南菜館」是許多名人的心頭好。

瀟湘園湖南菜館

  • 地址：台北市信義區忠孝東路五段524巷5弄1號
  • 電話：02-2726-8833
  • 營業時間：11：30～14：00、17：00～21：00
  • 臉書搜尋：瀟湘園湖南菜—忠孝本店
  • 刷卡：不可。不收服務費。

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