【拜拜好料3】跟港澳燒臘討救兵!「參柒貴妃雞」皮下帶肉凍 「陳光記黑椒燒鴨」香氣超奧妙會員專區美食旅遊港澳燒臘師傅善烹雞鴨,是過年餐桌的好幫手。香港代表「參柒貴妃雞」(左)鎖住文昌雞的肥美,澳門代表「陳光記」(右)則用獨門特調香料勾住饕客的胃。文 許世哲攝影鄭祺耀發布時間 2022.01.14 07:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間粵式料理叉燒燒臘烤鴨蘿蔔糕港式料理春節美食已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員參柒貴妃雞飯館過年烹雞鴨,除了白斬,更該學學港澳千變萬化的燒臘手法,更能勾起圍爐桌上家人的食慾。由港籍燒臘主廚楊華志主理的「參柒貴妃雞飯館」,專賣港式鮮嫩的貴妃雞;來自澳門、傳承4代的「澳門陳光記燒味餐廳」提供少見的「黑椒燒鴨」,都值得一試。 參柒貴妃雞飯館來台30餘年的港籍主廚楊華志在台灣復刻道地的港味燒臘。重視肉質口感的「玫瑰豉油雞」酥香外皮下藏著吸滿獨家調料的多汁雞肉。(705元/全雞、369元/半雞)去年在台北市敦化北路巷內開張的「參柒貴妃雞飯館」請來有豐富資歷的港籍主廚楊華志坐鎮,平時用燒臘快餐撫慰鄰近上班族的胃,過年期間更開放全雞/半雞預購,讓家裡的祖先也能嘗嘗鮮。 楊華志說,在步調繁忙的香港,其實大家也很常到燒臘店買貴妃雞、油雞當成年夜飯的起家雞,鎮店雙寶「港式貴妃雞」和「玫瑰豉油雞」分別順應調理方式,選用油脂豐厚的文昌雞,和肉質Q彈的土雞,前者控溫得當,滷水香鮮沁入雞身,吃來香嫩多汁;後者則需反覆淋油,直到表皮繃亮上色,口感更帶勁道。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入