【台灣老店】飛官曬本事　田大爺湖南臘味

趁著一波溼冷的寒流剛走，藍天、陽光露臉，田定忠忙著在架子上掛出一串串湖南臘肉、雞腿，「有的人做臘肉是放在燻房燻，我不燻，用曬的。」他說醃臘肉如同飛行，配方及手續均得照SOP走，遇上陰雨天只能停工，「臘肉要用晴天曬出來的味道才香，加上冷風，這個新竹得天獨厚。天氣愈冷，做出來的臘肉愈好吃，酒跟香料味都會出來。」

肥瘦均勻　不摻防腐劑

臘肉在冬日暖陽下曬得流油，還沒走近便聞到滿室肉香，連蜜蜂也聞香而至。「這是老朋友了，每年都來看我。」田定忠把蜜蜂稱為老友，「我不用防腐劑，有毒的東西，蜜蜂不可能接近的。」

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