鹿兒島味噌做焗烤竟這麼搭!深色蔬菜和黑醋小魚湊作堆,免吃肉也很滿足

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深色蔬菜當主角的焗烤,還能吃起來香噴噴有層次,關鍵就在加了味噌和醋漬小魚這些發酵食品。
深色蔬菜當主角的焗烤,還能吃起來香噴噴有層次,關鍵就在加了味噌和醋漬小魚這些發酵食品。
我家有道常備菜,就是用當季的深色蔬菜搭配根莖類,再加上鹹派的奶蛋醬,撒上起司焗烤。臨時有客人來的時候相當唬人。我在鹿兒島物產展發現香氣甜甘馥郁的玄米味噌,還有黑醋漬沙丁魚,決定這次來做個和風味噌小魚焗烤,一次就能補充大量蔬菜,吃起來還相當滿足。
材料並不複雜,也可以隨意抽換成自己喜歡的蔬菜、味噌,清冰箱精神十足。
這道菜其實相當簡單,只是要花點時間處理蔬菜。因為是靠烤箱烹調,如果蔬菜體積大,要烤熟相當花時間,所以需要事先切成適口大小,略微川燙或蒸熟。蔬菜種類不拘,可以順便清清冰箱,我用的是白花椰、綠花椰、栗子南瓜、小番茄,如果喜歡的話,櫛瓜、茄子、地瓜、馬鈴薯這類越烤越香的蔬菜都不錯。
栗子南瓜洗淨表皮,挖去種子。
南瓜切大塊。
裝進微波爐專用蒸籠,用高火轉10分鐘。
綠花椰菜切小朵。
白花椰菜切小朵。
小番茄切半。
先以200度預熱烤箱10分鐘,把南瓜切大塊蒸熟,或者也可以微波更方便。用市售的微波爐專用蒸籠,或是淋濕了放在耐熱容器裡面都行,高火轉10分鐘。白綠花椰菜洗乾淨、分切成小株,用鹽水燙熟瀝乾。小番茄切半。
白花椰汆燙後撈起瀝乾。
綠花椰菜汆燙後撈起瀝乾。
將蛋打入碗中,量250克的鮮奶油,加少許胡椒。
加入80克鹿兒島玄米味噌,若要用其他種類的味噌,用量視味噌鹹度而定。
將味噌奶蛋餡攪打均勻。
趁這個時間來調奶蛋醬。打兩顆蛋,加入250cc的動物性鮮奶油,少許胡椒,然後放入80克的鹿兒島玄米味噌,攪拌均勻。味噌本身有鹹味,所以無需再加鹽,而且玄米味噌帶有發酵後的醬香與甘醇,跟乳酪焗烤非常速配,也很搭另一位主角黑醋漬沙丁魚。
烤盤中排好蔬菜,倒入奶蛋液。
鋪上鹿兒島黑醋漬沙丁魚。
撒上乳酪絲送進烤箱。
這時候南瓜也蒸好了,取一玻璃烤盤,把南瓜、白綠花椰菜鋪在裡面,淋上味噌奶蛋醬,打開黑醋沙丁魚即食包,按照個人美感和切半小番茄一起鋪上表面,撒上乳酪絲,送進烤箱以上火150度、下火180度烤20分鐘,就完成這道唬人的和風焗烤。
一盤就能攝取到大量蔬菜跟鈣質,重點是吃起來還一點都不痛苦。
奶蛋醬烤後凝固,滑嫩地巴在蔬菜上,讓蔬菜吃起來多了分豐腴,味噌和乳酪受熱產生梅納反應,香氣撲鼻,和烤得焦香的小魚共謀誘人。整條酥軟能連骨吃的小魚,搭配大量深色蔬菜,營養十分均衡。重點是,誰會知道這道大菜是你30分鐘就變出來的呢?

速成又營養均衡!味噌黑醋小魚焗烤

材料:(約3~4人份)

  • 栗子南瓜⋯⋯中半顆
  • 綠花椰菜⋯⋯1顆
  • 白花椰菜⋯⋯半顆
  • 小番茄⋯⋯8顆
  • 鹿兒島黑醋漬沙丁魚⋯⋯1包
  • 乳酪絲⋯⋯適量

(材料A)

  • 動物性鮮奶油⋯⋯250克
  • 雞蛋⋯⋯中2顆
  • 鹿兒島玄米味噌⋯⋯80克
  • 黑胡椒⋯⋯少許
法:
Step1:所有蔬菜洗淨,南瓜去籽,連皮切大塊,蒸熟;白綠花椰拆成小朵,用鹽水燙熟;小番茄切半。烤箱以200度預熱10分鐘。
Step2:將做法1的蔬菜鋪在深底烤盤中,將材料A拌勻,倒入烤盤中,鋪上鹿兒島黑醋漬沙丁魚,依個人喜好用小番茄裝飾。
Step3:在做法2上頭撒滿乳酪絲,送進預熱好的烤箱,用上火150度、下火180度,烤20分鐘,表面焦黃、用筷子插進去不沾即可上桌。

鹿兒島美食物產展「薩摩國」

  • 網址:www.satsumakuni.josefhsu.net
  • 備註:目前正陸續在台北、高雄百貨賣場展出中,現場可採買到鹿兒島直送物產。

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