據北投健康管理醫院營養師潘富子表示,潤餅依南北地域不同也有差別,北部潤餅餡料多以水煮方式,加入多種蔬菜再包起,搭配紅糟肉作為肉類餡料,再撒上花生粉,因紅糟肉多為油炸,加上花生粉也屬油脂,小心攝取過多油脂,可將肉類改為川燙雞絲或炒豆干絲,花生粉的量1湯匙1份就好。
而南部潤餅內餡多會先乾炒過,包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸、滷肉等,有些還會再加入油麵,增加飽足感,最後撒上滿滿的花生糖粉,口味偏油、偏甜,整體熱量會高出很多,如100公克的五花肉就有360大卡,油麵100公克也有361大卡,建議滷肉可挑選瘦肉,以蒟蒻絲取代油麵。
潤餅因餡料豐富、飽滿,常常會使用2張潤餅皮包起,以防漏餡,光是餅皮的熱量就相當於3分之1碗白飯,如果要再吃其他主食類食物就要注意,也可將餅皮改為全麥餅皮,增加膳食纖維攝取。
營養師也提醒,有肥胖或三高問題的民眾,在分量與餡料上的選擇就要注意,可多選擇水煮配料,花生粉也可改為無糖花生粉,多以「天天5蔬果」的健康飲食為主,也可多利用當季蔬果入菜。