【彰化吃門道3】大骨和滿滿文蛤熬出淡麗湯頭　「萬芳蛤仔麵」雞卷也耐人尋味

「早期彰化的辦桌菜喜歡用大骨和蛤仔熬湯，所以很多麵食也都採用這種做法。」邱明憲推薦的30多年老店「萬芳蛤仔麵」，因為過去附近有家萬芳戲院而得名，「這家的味道比較乾淨，吃起來相當清爽。」邱明憲說。

老闆娘盧美珠笑說，美味祕訣無他，就是材料夠新鮮，文蛤會依季節選用來自台南、梧棲、伸港等地貨源，放進鍋裡煮到開口，立刻挑出鮮嫩的蛤肉，飽含氨基酸的乳白湯汁，勾兌金黃色的大骨湯，就成了淡麗系湯頭，搭上彰化特有的扁形油麵，鮮甜味順著麵體滑進食道，連喉韻都是甘的。

源自台語「多卷」的「雞卷」，也是辦桌菜炸物的延伸，但萬芳的雞卷和外縣市常見用腐皮當外衣的做法不同，而是以豬網油固定內餡，再裹上地瓜粉塑型，下鍋油炸後，多餘油分被逼掉，只餘乾爽鬆香的脆皮，豬腿肉餡間雜荸薺、筍丁的脆，以及油蔥的香，跟清爽的蛤仔麵是相當好的對比，當成彰化小吃的第一餐，或者下午來一碗，都不會太沉重。