開在台北南京東路巷內的「富四季割烹」,是家老饕都知道的愛店,主廚王祥富是正統日本料理出身,擔任過不少名店主廚,擅長處理季節食材,像疫情前大推的澳洲錦繡龍蝦四吃,就讓人到現在都回味不已。
【防疫飲食】今天想吃高級日料或九宮格豪華便當? 真空調理包讓你把「富四季割烹」主廚包回家
疫情蔓延時,天天宅在家自炊逼得人想發瘋,還常想念起主廚們的手藝,像是台北「富四季割烹」的紅燒地震魚,魚肉軟滑似果凍不說,淋上醬汁,往往可以多吃一碗白飯。現在雖然吃不到地震魚,但主廚王祥富把幾道招牌菜做成真空調理包,買回家就可以重溫曾在店裡吃到的美好滋味,如果嫌麻煩,阿富主廚還準備了好多款便當,有九宮格精緻版,也有海陸豪華版,在家防疫也能大飽口福。
當疫情進入三級警戒,餐廳禁止內用,收入大減,餐飲業只好自尋生路,幸好阿富早有準備,去年疫情間便陸續研發菜色,裝入真空調理包中,讓客人帶回家也可以吃到跟店裡一樣的味道,我試吃過「味噌燉牛肉」,就是跟自己煮的不太一樣,嘗得出阿富的手路。
這回碰上疫情大爆發,之前的準備全都派上用場,除了以味噌燉煮牛肋條與蒟蒻的「味噌燉牛肉」,當然也少不了以日式紅燒風味料理的「旨煮鱸魚片」,只是把稀少的地震魚換成了鱸魚,但是以醬油、味醂、清酒燒出的美味依然不變。
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