圓山大飯店表示，在香港稱蜑（讀音dan）家人，其實是世居船上的族群，靠出海捕魚維生，入夜時分蜑家人就會將船艇停泊在能避風的岸邊，也就是香港人稱的「避風塘」；由於蜑家人居住在水上沒有冰箱，抓到什麼海鮮都必須即刻料理，因此蜑家菜的最大特色就是「新鮮」，又因為港邊風大菜餚保暖不易，所以第二個特色就是「熱度」。
此外，因為蜑家人長期在水上生活，又沒有冰箱保鮮，他們會將剩下的漁獲整理好之後掛曬，製成鹹魚和蝦乾，除了能保存食物，還能來增加菜餚風味，可謂一舉兩得。綜合上述蜑家人的生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理美食，是許多人到香港旅遊時，必嚐的經典美味。
圓山大飯店金龍餐廳許耀光主廚，是土生土長的香港人，以創意廣式料理見長，特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理，一解饕客相思之情，如「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等。
其中「避風塘沙母佐靚干貝粥」選用重達1公斤以上的鮮活肥美大沙母，熱油酥炸至8分熟後，大量灑上主廚特製蒜酥，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合，蒜酥再搭配上皮蛋與干貝熬煮的白粥，鮮、香、鹹一次到位，完全鎖住老饕的胃。
「菌王醬豉椒炒龍蝦」則使用主廚用自製的野生菌王醬，菌香味濃厚，撘配上新鮮彈牙的龍蝦一起爆炒，讓菌香完美融入鮮甜的龍蝦肉中，撲鼻的鮮香，讓人吮指回味；「蜑家起司牛油松露蝦脆米」採用台梗九號米酥炸成脆米，脆米與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮後，搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁，完美融入脆米中，濃郁鮮美的絕妙滋味，讓人回味無窮。
由金龍餐廳許耀光主廚規劃的《食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍》蜑家菜美食，共計有30道香港特色《蜑家菜》美饌，3月12日起開始供應，優惠價只要280元起，午、晚餐都可以點用，想念香港美食的老饕千萬不要錯過！詳情請洽圓山大飯店官方網站。
