2022.03.10 15:51 臺北時間

體驗舌尖上的香港之旅 圓山大飯店推香港特色《蜑家菜》

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生活
避風塘沙母佐靚干貝粥,選用肥美沙母灑上特製蒜酥,蒜香與蟹肉完美結合。(讀者提供)
避風塘沙母佐靚干貝粥,選用肥美沙母灑上特製蒜酥,蒜香與蟹肉完美結合。(讀者提供)
因疫情無法出國,許多民眾都想念有「美食天堂」稱號的香港,圓山大飯店首度推出香港必吃美食「蜑家菜(讀音dan)」,3月12日起,金龍餐廳主廚許耀光獻上30道最新鮮美味的香港特色《蜑家菜》美饌,帶領饕客用舌尖旅遊香港,體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理,包括「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」等經典美味,優惠價竟只要280元起!
圓山大飯店表示,在香港稱蜑(讀音dan)家人,其實是世居船上的族群,靠出海捕魚維生,入夜時分蜑家人就會將船艇停泊在能避風的岸邊,也就是香港人稱的「避風塘」;由於蜑家人居住在水上沒有冰箱,抓到什麼海鮮都必須即刻料理,因此蜑家菜的最大特色就是「新鮮」,又因為港邊風大菜餚保暖不易,所以第二個特色就是「熱度」。
此外,因為蜑家人長期在水上生活,又沒有冰箱保鮮,他們會將剩下的漁獲整理好之後掛曬,製成鹹魚和蝦乾,除了能保存食物,還能來增加菜餚風味,可謂一舉兩得。綜合上述蜑家人的生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理美食,是許多人到香港旅遊時,必嚐的經典美味。
圓山大飯店金龍餐廳許耀光主廚,特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理。(讀者提供)
圓山大飯店金龍餐廳許耀光主廚,是土生土長的香港人,以創意廣式料理見長,特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理,一解饕客相思之情,如「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等。
「菌王醬豉椒炒龍蝦」使用野生菌王醬撘配上彈牙龍蝦爆炒,菌香完美融入鮮甜的龍蝦肉中。(讀者提供)
其中「避風塘沙母佐靚干貝粥」選用重達1公斤以上的鮮活肥美大沙母,熱油酥炸至8分熟後,大量灑上主廚特製蒜酥,濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合,蒜酥再搭配上皮蛋與干貝熬煮的白粥,鮮、香、鹹一次到位,完全鎖住老饕的胃。
「菌王醬豉椒炒龍蝦」則使用主廚用自製的野生菌王醬,菌香味濃厚,撘配上新鮮彈牙的龍蝦一起爆炒,讓菌香完美融入鮮甜的龍蝦肉中,撲鼻的鮮香,讓人吮指回味;「蜑家起司牛油松露蝦脆米」採用台梗九號米酥炸成脆米,脆米與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮後,搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁,完美融入脆米中,濃郁鮮美的絕妙滋味,讓人回味無窮。
蜑家起司牛油松露蝦脆米,則是脆米與菠菜醬汁煨煮後,搭配酥炸明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁,濃郁鮮美。(讀者提供)
由金龍餐廳許耀光主廚規劃的《食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍》蜑家菜美食,共計有30道香港特色《蜑家菜》美饌,3月12日起開始供應,優惠價只要280元起,午、晚餐都可以點用,想念香港美食的老饕千萬不要錯過!詳情請洽圓山大飯店官方網站
更新時間|2023.09.12 20:41 臺北時間
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