台灣疫情再度拉警報，4月1日起，連四天本土染疫案例都破百，全台已有12個縣市再度淪陷，截至4日，台灣已超過2.4萬人染疫，疫情緊張之際，松江南京捷運站一號出口旁的「寒居」精品商旅卻逆勢試營運。
國內飯店業正垂死求生之際，寒舍卻逆勢進軍國旅，開設寒居，究竟寒舍集團董事長蔡伯翰，這位寒舍蔡家第三代掌門人打的算盤是什麼？
「不知道算不算是運氣好？政府今年3月初開放商務人士來台，雖然疫情再起，但也逐漸走向流感化，我們看好未來商務客、國旅市場需求，才切入商旅市場。」這是2018年蔡伯翰正式接任寒舍董座後，首度接受媒體專訪。
定位精品商旅的寒居，這次向中價位國旅客層靠攏，「希望能吸引國內年輕消費族群，寒居所在的南京松江商圈是日商、台商群聚地，也是台灣早期金融街，未來商務和觀光結合是趨勢，國旅、商務需求仍在，未來若國境開放，也可提供中階商務客舒適、放鬆的環境。」蔡伯翰說。
談起疫情衝擊飯店業，蔡伯翰苦笑以對：「疫情是百年來不曾遇過的慘況，飯店業是海嘯第一排，現在還是住院的病人，要先拚出院。長輩安慰我，人生總有高低起伏，低潮時就是準備的時候，像練舉重，重量要慢慢撐上去，才能一舉撐起。我很慶幸，是現在碰到，而非年紀大才碰到。」記者好奇問他，長輩是誰？「榮成紙業董座鄭瑛彬。」蔡伯翰說。
力拚寒舍求生的蔡伯翰，除切入國旅市場，另一個規劃就是多角化經營，擴大餐飲市場，「疫情期間，仿造日本超市賣便當的情境，讓客人挑選，客人不來，我們就提供外送服務，還成立自己的車隊，餐飲業績大幅成長近4成。」
觀察到外送餐飲市場成為求生的機會，蔡伯翰下一步目標放在「擴大食品通路」，過去寒舍雖有販賣年菜、禮盒，但數量不夠，「疫情期間和便利商店合作，推出握便當，大受好評，因此結識食品加工廠，接下來會像鼎泰豐一樣，讓顧客在超市也能買到寒舍的冷凍菜色，一年內，顧客就能在Costco（好市多）購買到。」
有別於其他三代的一路順遂，他歷經父兄過世等家族風波，又遭逢百年一遇的疫情重創，點滴在心頭，「寒舍對北投自有土地資產正重建規劃，期盼疫情過後，能帶領寒舍再創新局。」蔡伯翰說。
