上月底，剛結束越南、新加坡考察行程的怡和餐飲集團執行長李龍基，結束隔離後，在台北總部接受本刊專訪。在網路上話題不斷，鋪上鹽酥雞、甜不辣與魷魚圈，外層放滿一圈OREO巧克力餅乾的台味第一讚鹽酥雞披薩，去年10月甫接任CEO的他當然也嘗試了。
「不能理解、我不能理解。」李龍基露出尷尬表情笑著說，「員工第一次跟我說，他們要把OREO巧克力餅乾放在披薩上，我覺得就是『不能理解』這4個字。因為在我的世界裡，OREO是不應該存在在披薩上面的。」
而讓他吃驚的事情不止於此，前一波主打的限量香菜皮蛋豬血糕披薩，以及花生湯圓披薩、五更腸旺、三星蔥香腸披薩，也讓李龍基大呼驚奇，他笑呵呵地說，「像五更腸旺我印象很深刻。這麼多東西，怎麼能同時放在一個披薩上呢？」
李龍基小檔案
- 出生：1976年（46歲）
- 家庭：已婚，育有2子
- 學歷：香港中文大學工商管理學士、美國賓州大學華頓商學院工商管理碩士
- 經歷：波士頓顧問公司、貝恩資本、溢達集團擔任管理階層，仁孚行董事總經理
- 休閒：跑步、騎自行車
CEO不能每一次都把手伸進去。哪怕披薩賣不好，公司也不會倒
讓老闆不能理解的傻眼產品如何過關、打進市場，還締造秒殺戰績？李龍基說，他只是做到對員工賦權，放手大膽讓員工不用做老闆喜歡的東西。
李龍基解釋，賦權不代表什麼事情都不管，其實每一款口味獨特的披薩，背後都有縝密的大數據分析與市場調查支撐。「他們去聽消費者的意見，也在網路上、社群上看大家討論什麼東西。」
「當他們告訴我，有夜市在賣鹽酥雞時，也會把OREO巧克力餅乾一起放進去炸。當CEO不能每一次都把手伸進去，不能因為這東西我沒辦法理解，所以不讓你做。」李龍基直言，「哪怕披薩賣不好，公司也不會倒。這一次不好、下一次再努力，要在中間吸取經驗。」
怡和餐飲集團旗下經營品牌包括KFC肯德基、Pizza Hut必勝客及PHD薄餅博士（台灣未引進），業務遍及香港、澳門、緬甸、台灣及越南。在亞洲區超過940間餐廳中，台灣市場規模最大，餐廳總數逾400間。去年怡和餐飲集團獲利為2,700萬美元，台灣即占據半壁江山。
李龍基之前在怡和集團旗下的仁孚行擔任董事總經理，負責中國大陸與港澳地區的賓士汽車業務。而在進入怡和之前，他曾在顧問公司與投行擔任管理階層。
對世界好奇心重，從現在開始做新的
「以創新力來說，台灣市場是最強的，台灣也是我們最核心的市場。」李龍基分析，例如肯德基推出的起士炸雞鍋、青花椒炸雞，都引起其他市場關注，而必勝客話題不斷的QQ黑糖珍奶披薩，沒多久也在香港、緬甸等地上市。
李龍基說，過去員工很容易流於「做老闆喜歡的」，員工執行力強，但沒有個人想法與意見，「我不是超人，我是選擇透過內部調查，把市場消費者的需要講出來。」
又譬如他從大數據了解消費者喜好，儘管香菜屬於爭議性食材，但因網上升量高，一推出香菜皮蛋豬血糕披薩登上Google搜尋量第一，並在3天內賣光，「近期越南市場推出的越南臘腸披薩，就是跟台灣學習產品創新。」
「要激發創新力，第一個就是要相信同事、給人家空間。更簡單的說，賦權就是老的那一套放下來，從現在開始做新的。」平時放假喜歡在YouTube上看物理學、化學影片的李龍基說，「我對世界的好奇心還比較重。」
好奇他曾擔心點子用完嗎？李龍基搖搖頭笑答，「我們每一年都問自己，會不會題材用完了？可是每一年還是想出新的點子。」
台灣人對吃飯更有冒險精神
他觀察，相較於其他市場，台灣人對飲食多元化更具接受性，「我覺得台灣人肯定還是比較幸福的，大家願意花精力在想吃什麼好，對吃飯更有冒險精神。我們一直推獨特的產品，市場也正面接受了，在我們其他市場，寬容度肯定沒有這麼高。」
台灣人看重吃飯皇帝大，但在多元化的快速年代，李龍基也認為，「要刺激到消費者對你的東西有興趣，難度高了好多。」他借助2017年開發、整合肯德基與必勝客的PK雙饗卡app，在全台擁有超過4百萬名會員，利用大數據分析個人體驗，即時掌握客戶喜好，「在數字化跟異業結盟上，如肯德基和寶可夢（Pokémon）合作，台灣市場都是做得比較多的。」
透過app整理用戶個人化需求，他提到如去年沒有買到限量品的消費者，今年限量品回歸時就會收到通知，像今年4月回歸的炸雞起司鍋，因採會員優先購買機制，2小時就炫風賣光1萬份，「我也希望借助台灣這方面的市場經驗，利用它借鑒到其他的市場。」
看好台灣餐飲市場前景，李龍基表示雙品牌都將持續在台展店。「不論是肯德基或必勝客，有客人喜歡我們，我們就會維持一定的速度開下去。」但展店型態不限定是街邊店或百貨店，在疫情驅使下，「更多的還是跟消費者互動的模式。例如肯德基我們也推出，你用app點餐，人到了之後，店員會把餐點拿出去給他的免下車預訂快取服務。」
另像在桃園高鐵站店的智能快取櫃也是相似的概念。「當客戶在pk app點餐，我們定時把餐點放到locker裡。台灣在集團裡擁有很多數位人才，透過數字支持，基於他以前跟我們互動數據，我希望能做到更貼心的個人化服務。」
