統一麵包自1979年設立以來，就不斷推陳出新，創造一款款經典且美味的包裝麵包，更是領先將「湯種」引進包裝麵包的品牌，不僅引領潮流，更締造出年銷一億個麵包的佳績！
國際級烘焙名師眼中 統一麵包的美味關鍵
因不斷自我要求的決心，讓文世成、游東運兩位師傅從現烤麵包毅然決然轉戰包裝麵包這個全新的領域。游東運分享：「包裝麵包放到隔天也要好吃，要讓消費者隨時隨地吃到美味的麵包！包裝麵包會放大製程上的每一個細節，不容許任何一個小差錯，必須做到層層把關，是比現烤麵包更加艱難的挑戰。」
文世成緊接著補充說道：「現烤麵包著重在當天好吃，但包裝麵包需要隔天還保持濕潤好吃，其實非常挑戰烘焙工藝，而這正是統一麵包希望「能隨時隨地滿足消費者需求」的使命感所在！我們不斷求新求變、研發出『究極』湯種，也集結多位國際級烘焙名師、超過300位國家認證專業的烘焙技術士，打造龐大又堅強的團隊，是我們對美味的用心堅持使然。」
文世成：不斷進化的湯種，是統一麵包濕潤Ｑ彈的秘密
為了持續做出好吃美味的包裝麵包，統一麵包讓湯種不斷進化。回顧湯種的進化歷程，文世成說：「統一麵包是最早把湯種引進包裝麵包中的，早期的湯種從日本引進，透過熱水燙麵增加濕潤度；到了中期，為了延續湯種柔軟的特點，選用來自北高加索山的克菲爾乳酸菌，使麵包組織更綿密濕潤，再運用蛋黃中的卵磷脂，來去增加表皮的Q彈；到現在我們仍不斷進化，以特有的『自製老麵種＋湯種』做成『究極』湯種！提高麵糰攪拌耐受性，增強麵糰網狀結構，同時兼顧挺立飽滿的外觀。」
聊到不斷進化的湯種，文世成眼睛都亮了起來：「『究極』湯種我們有個『究極』三字訣工法：『燙』、『熟』、『等』。」「燙」是以90°C的熱水預先燙麵，做成湯種麵糰，能包覆水分、保持口感濕潤；「熟」是以12小時7度°C冷藏熟成，讓湯種麵糰中的澱粉分解成小分子，麵包吃起來每一口都香醇；「等」則是經過60小時發酵培養自製老麵種，加入湯種麵糰中，能豐富麵包的層次口感。
聽完師傅們分享，才發現原來「究極」湯種這麼「厚工」！也難怪麵包口感能如此濕潤Q彈，就是因為每一口背後都是經過理論、實務反覆驗證加上多方嘗試，最後才能做出如此安心美味、多層次風味的包裝麵包。
游東運：不為創新而創新 要有每款都是經典的決心
負責創新與優化麵包口味的游東運，延展著手上的湯種說：「這些不同比例的湯種，在外觀、延展性都有明顯的差異，若沒有控制好，烤製出來可能過軟爛、會黏口，而麵包有無內餡、或是鹹甜口味也會影響湯種的選擇，不同湯種比例也會影響麵包的口感，這都是我們經過數十年反覆測試出來的。」
以大家喜歡的經典口味「菱格香菠蘿」為例，游東運就觀察到消費者喜歡吃「豐厚」的菠蘿，所以研發過程中，增加菠蘿皮的重量，減少了麵糰的重量，但必須要找到最適的皮餡比的比例，又要兼顧維持它挺立飽滿外觀、濕潤柔軟的口感，這所有一切都是要剛剛好，才能呈現現在消費者眼前的美味。
「我一週試吃二十幾款麵包，為了持續優化每款麵包的風味，舉例經典的卡士達麵包，它的前身就是我們小時候吃到的克林姆麵包，原本克林姆內餡吃起來比較黏糊，我們在順應市場口味的調整下，參考法式甜點的卡士達醬，用鮮乳加蛋黃文火熬煮而成，才鎖住了蛋香跟奶香，創造出現在卡士達細緻的滑順口感，相較於這種有包餡的麵包，它的麵包體就適合更Q彈的口感。這些也是經過團隊反覆測試，利用配粉技術結合酵素保濕配方，讓它吃起來美味好吃。」
除了不斷優化麵包口感，統一麵包更持續創新，「像之前推出的貝殼流沙麵包，一開始是想到用港式流沙包，來去融合大家喜歡吃的菠蘿皮，用菠蘿結合特調的鹹蛋黃內餡，打造鹹甜滑順的流沙麵包，希望讓消費者隨時隨地也能吃到結合在地創新的風味。」游東運笑說，其實創新不難，該如何讓它成為消費者喜歡的口感，變成經典才是最難的，而這也是他們不斷優化每款麵包的原因。
統一麵包打造湯種室顧品質 年銷一億個的安心美味
除了在創新與優化口味上下功夫，統一麵包對出產的麵包品質更是謹慎。在年銷一億個的龐大銷量下，每天皆須要出產400~500kg的湯種，文世成表示：「前端的研發到後段生產麵糰攪拌、筋性擴展、發酵、烤焙…製程做好層層把關，我們也很堅持每一個細節，光「湯種」我們就還特地設置了「湯種室」，還安排了專人專室的管理，都是將麵糰細心呵護的控制在一定的溫度與濕度間，確保掌握麵包好吃的關鍵因素。」
除了多位國際級烘焙名師外，另外超過300位國家認證專業的烘焙技術士也時刻為麵包製程層層把關，統一麵包以「沒有最好，只有更好」的信念，創造出年銷一億個美味麵包，以用心堅持的態度，希望隨時隨地都能帶給消費者安心的美味享受。
(本篇報導內容圖示僅供參考 產品以實物為主)
統一麵包保鮮小知識
包裝麵包的誕生，的確減少了許多暴露在外的衛生安全問題。而統一麵包為了讓消費者吃得安心美味，在麵包保存方面是下足了功夫！不只從產線環境著手，嚴格監控環境菌數，再透過配方和技術讓黴菌不易生成，最後在包裝中填充食品級氮氣等，延緩氧化速度，讓消費者都吃得到安心、美味的麵包。