高規格品質控管 與百齡罈17年驚艷交鋒
「胡同燒肉」讓客人變老饕一吃就是17年，甚至還紅到大陸上海、南京、廈門，連星宇航空董事長也欽點「胡同燒肉」作為經濟艙的飛機餐，可見胡同的高人氣。問起擦亮這塊招牌的關鍵，董事長吳念忠格外在意食材前端品質把關，打從進中央廚房分切開始、到送上桌給客人的前一刻，都絲毫不可鬆懈。「中央廚房以人工修切取代機器、標榜百分之百手工精修，不畏食材耗損率將近5成，堅持提供最頂級的肉品。出餐給客人之前，也會再針對肉品規格、大小、厚薄和顏色檢查，符合標準才會出給客人。」一如連續13年囊括國際各大金獎肯定的「百齡罈17年蘇格蘭威士忌」，以頂級品質和超凡口感被欽點為英國皇室御用酒，成為全歐洲最暢銷的蘇格蘭威士忌品牌，背後的品牌精神，就是秉持花費時間在最值得的事物，只為換得美好成果。
對食材的標準精細規格化，對客人的服務，吳念忠則要求員工靈活變通。「坊間燒肉店這麼多，要能夠脫穎而出，在於我們一直傳遞一個訊息給消費者，這是有溫度的餐廳！」不論是烤肉時適時詢問鹹淡、口味上不習慣會立刻幫客人重做，或是觀察客人情緒，適時上前互動或貼心不打擾，都營造出「吃的不只是燒肉、是一份感受」的氛圍。店內也有不少經典菜色，17年來始終保留，熟客久久來一次、都回味無窮。就像百齡罈經典威士忌擁有近200年歷史，金獎品質始終如一，封存美好的風味，每次品味都喚起品酒人味蕾的美好記憶，有著難以取代的位置。
吳念忠輕啜了口百齡罈後表示，百齡罈17年入喉的第一口就讓他為之驚豔！「十分順口，不同於威士忌給人的既定印象過於辛辣，裡頭的香草味讓尾韻流露一抹獨特香氣，還帶著一點點淡淡的煙燻味，非常有層次。這支酒相當適合三五好友相聚、大啖燒肉品酩同歡，肯定是人生一大享受！」
堅守熱情擁抱創新 千迴百轉淬鍊飽滿人生
旗下除了「胡同燒肉」，另有胡同裏燒肉、一牛樂和牛燒肉等多個餐飲品牌，身為橘焱餐飲集團董事長，吳念忠坦言，即便各個品牌的訴求與客群不盡相同，但不變的「核心價值」，是奠定品牌根基的重要關鍵！當他聽聞百齡罈品牌創辦人–喬治‧百齡罈不朽的名言「忠於真我，勇於卓越」，不禁深感認同。「胡同企業文化是堅持、用心、熱情、創新，在忠於對品質和服務的追求、勇保熱情之下，更要持續勇於創造新的可能。」董事長吳念忠坦言百齡罈固守品牌特質之餘，更要求保持超越和精進的品牌精神，與自己經營理念不謀而合。
而回首吳念忠創業歷程，外人眼中的燒肉扛霸子，一路走來篳路藍縷，也曾收掉4個品牌，「每個階段都有辛苦之處，草創時期擔心客人上門、營運，開分店擔心食材把關、蓋了中央廚房每到颱風天斷電，就會擔心食材怎麼辦…等等，但是每當度過一個階段，都會覺得很甜蜜 ，撐過去就會覺得一切都有價值。」
輕搖酒杯，吳念忠凝視著杯中金黃琥珀色澤的百齡罈17年，感嘆每個人生階段，其實就跟好酒一樣，風味與香氣在過程中不斷轉換、揉合、進階。如同行家最推崇的威士忌百齡罈17年，口感濃郁且豐富多樣，蜂蜜香甜揉合著柔順的香草風味，溫和圓潤的口感更蘊含橡木的薰香，層次變化豐富令人再三回味。
尾韻香氣眷戀再三 鹹香餐點相得益彰
這回百齡罈與21家知名燒肉店攜手合作，舉辦品酩體驗活動，活動期間只要至指定燒肉餐廳，加入「保樂力加酩家沙龍」Line官方帳號，即可享有17年品酩機會。「胡同燒肉」六家門市和同集團的「一牛樂」皆共襄盛舉，董事長吳念忠笑說，自己就是威士忌的愛好者。「比起一味辛辣的刺激感，口感富層次的百齡罈17年，尾韻爽滑還帶一絲芳香，更能展現出獨特的風味。」
而提到百齡罈17年餐酒搭配，吳念忠建議一開始不妨嘗試純飲的方式，品味酒體本身的層次轉換，搭配去除多餘筋膜的胡同招牌菜「達拉斯牛排」，咀嚼間更襯托鮮韌質地與豐盈的肉汁；緊接著可以添加些許冰塊，突顯出麥芽甜味，佐以簡單椒鹽調味的牛五花，享受油脂在口中迸發、與滑順酒液之間的化學變化，著實提振味蕾。吳念忠補充道，胡同的「蟹膏生干貝」或海鮮類，也是搭百齡罈17年的好選擇，溫和馥郁帶有甜美香氣的百齡罈17年，更能彰顯食材本身的鮮味，增加口感上的豐富度！
百齡罈17年屬於甜美的調和威士忌類型，搭冰塊品飲時，更讓原有的花果與奶油香氣調性，改由口腔竄入鼻腔。難怪採訪結束後，吳念忠仍細細品味，享受著醇厚酒體在味蕾間流轉、令人眷戀再三的美好時光。
