兩人感情好,廖鎮漢答應後,再給租金優惠,讓犇搭上疫情復甦順風車,「目前微風南山店、信義店都賺錢,安和本館占地250坪,轉盈還需時間。」隨著腳步站穩,顧奇明對犇營運前景更添信心。「4年內營業額站回1.5億元。」他自信地說。
顧奇明企圖心不只於實體店業績走強,其實他一直抱有電商夢,看準這波疫情提高民眾線上購物的意願,開始大動作揮軍電商市場,與東森、全台最大肉品商台畜合作,甚至與老媽拌麵實體店聯手,推出犇聯名420元高檔餐。
為何有機會能從頂級鐵板燒,轉身變為電商高檔餐?顧奇明自豪說:「關鍵在鐵板燒的星級醬汁祕方。」然而,取得這個醬汁祕方,背後還有故事。話匣子一開,他也吐露掌舵犇的辛酸史。
「這裡(犇極上)曾是我的夢魘。」2018年,米其林首度來台,顧奇明為了搶下星級評鑑,砸重本找香港三星名廚、人稱「廚魔」的梁經倫坐鎮主廚,從食材、醬汁、餐點到硬體,全以米其林高規格打造,但梁1年只來兩次,燒台看不到廚魔,客人上門意願低。
雙方合作11個月,資本額全部燒光,加上疫情攪局,逼著顧奇明想盡辦法轉型。「我們將30年老店傳統菜色,以創新烹飪碰撞出新火花。」他說。
除了廚魔的加持,後來更挖角米其林一星大腕燒肉的主廚,「兩人特製的醬汁,吸引客人店內消費,不僅犇極上轉型3個月就轉盈,去年底疫情解封後,更是旗下第一家賺錢的店,靠著獨家醬汁,讓犇有機會跨足線上,下一步我要以授權方式推電商產品。」顧奇明愈說愈興奮。