但明明過程都沒有加到一點蔥，為什麼名字裡卻有個蔥字呢？卓韋辰解釋，因為拉好的糖蔥，外型細直，又呈現白色，看起來就像青蔥的蔥白，因此命名，實際上它純粹只用砂糖做成。
要先把砂糖煮成糖水，煮到有點類似焦糖，飄出香氣了，才可以倒到鐵鍋裡隔水冷卻。呈現膏狀時，才可以放到木架上，做拉糖的步驟。在一旁看的我，覺得這個動作好像很輕鬆，卓韋辰說：「我看我爸拉的時候也覺得很輕鬆，等到自己第一次做才發現它怎麼這麼難，因為它像水一樣流動，很難掌控。」
儘管已經表演過上千次拉糖秀，卓韋辰說自己還是有可能會失誤。不是因為功夫不夠，而是天氣因素也有很大影響，之前寒流來時，氣溫只有5、6度，拉糖過程很容易因為太快變硬而斷裂。
一邊拉、一邊灌進空氣，讓最後切段的成品呈現中空狀，咬在嘴裡有鬆脆的空氣感，味道蜜甜單純，很像我小時候在雜貨店吃到的「柑仔糖」。但也因為口味簡單，外型沒有顏色或圖案的變化，跟現代零嘴比起來，少了吸引力，導致看表演的人多，買的人少。
這也成了卓韋辰天天在苦惱的問題。老街上的店租是很沉重的負擔，肩上同時扛著家人託付的傳承使命，這間店要不要繼續開下去的內心拉扯，就像糖蔥一樣。但因為這是阿公傾注一輩子研究的心血結晶，對卓韋辰來說有很深的情感連結，所以他還是想把糖蔥做得更好，同時精進自己，趁韓劇《魷魚遊戲》爆紅時，研發出椪糖，或是小朋友喜歡的麥芽糖餅，想盡辦法先讓店活下去，才能把糖蔥的魅力讓更多人看見。
卓師傅糖蔥
- 地址：新北市三峽區民權街78號
- 電話：0911-772-113
- 營業時間：09：30～18：00
