2022.11.30 21:52 臺北時間

吃洋芋片不如吃炸薯條? 營養師揭「炸物陷阱」1切法熱量最高

mm-logo
生活
以馬鈴薯為例,以不同切法處理後,即使不裹粉油炸,吸油率也不相同,熱量也更是不同。(翻攝自pixabay)
以馬鈴薯為例,以不同切法處理後,即使不裹粉油炸,吸油率也不相同,熱量也更是不同。(翻攝自pixabay)
身為美食大國的台灣,除了珍珠奶茶外,「邪惡國民美食之最」就是炸物,不過怎麼吃比較不胖呢?營養師就透露,除了食材挑選外「處理方式」也會影響熱量,以馬鈴薯為例,不同切法處理後,即便不裹粉油炸,吸油率也不相同,熱量也更是不同。
營養師曾依田在粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」分享一系列炸物陷阱,除了上一次解析「蔬菜類」的油炸熱量不會比較低外,最新貼文則提到,同重量、同食材以不同方式截切油炸,熱量也會有所差異。
曾依田以馬鈴薯為例,指以不同切法處理後,即便不裹粉油炸,吸油率也不相同,比如整顆馬鈴薯與半月形吸油率有2%、細條狀吸油率5%、薄片(洋芋片)吸油率則有15%為最高。
馬鈴薯不同切法處理後,即便不裹粉油炸,吸油率也不相同。(翻攝自「營養食事Ms.E10-營養師依田」臉書)
曾依田也特別引述美國農業部(USDA)資料指出,100g炸薯條熱量312大卡,而100g洋芋片熱高達536大卡,大呼「聰明的你是不是該放下你手中的那包洋芋片,然後……改去點炸薯條吧!!!(誤」。
而外界迷思的植物性食材不吸油率,則超乎想像,以茄子18%最低、其次蓮藕19%、糯米椒23%、香菇24%,蔬菜餅則吸油率42%最高。動物性食材吸油率則以雞柳最低4%,再來是炸蝦12%、竹筴魚14%。
更新時間|2023.09.12 20:44 臺北時間
延伸閱讀

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $79 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀