點影片看築間幸福鍋物美味心法
街邊石頭火鍋起步 獨立海產供應鏈把關食材
回想2010年以餐飲界門外漢創業，築間餐飲集團董事長林楷傑坦言，「當時和一起創業的幾位夥伴都有共同信念，要跟別人做不一樣的餐飲！以往太多餐飲老闆傾向以獲利為根本，我做餐飲就想以『餐飲』為本！」找到了小時候喜歡吃的韓香村石頭火鍋後代，林楷傑抱著「三顧茅廬」的精神，開業第四年才獲得對方首肯、買到湯頭技術。「在買到他們的配方之前，我們是在沒有主廚的情況下閉門摸索，但我們提供的食材新鮮大方，也許是因為這樣讓我們有機會慢慢崛起！」
從開業之今，築間的食材幾乎佔了總成本將近五成，林楷傑堅持不能因為價格犧牲品質，「同品項食材在採購時，我們會透過盲測來做篩選，實際比較品質與口味優劣，東西夠好我們就會選用，價格不是優先考量的重點。」2015年築間收購供應自家食材的「嶄豐鮮匯水產」，成為業界少見擁有獨立海產供應鏈的餐廳。林楷傑說，「有些餐廳直接跟上游採購一樣的蝦肉，但來的品質如何不知道。整合上游供應鏈，對我們來說是比較方便的選擇，且更能維持產品穩定性。我們了解自己的貨源、供應到門店的狀況也能清楚掌握。」
玩遊戲悟出加盟哲學 秉持「讓利」共進退
從基隆發跡，爾後一路轉戰台北、台中，前7年都是直營店經營的築間，2017年開放加盟，朝集團式經營，「選用好食材的情況下，獲利能力相對有限，就必須靠經濟規模來支撐。築間到了第7 、8年，蠻多人在問可不可以加盟，就想說來做做看。做了加盟之後越做越有信念、越做越開心，因為我們也成就了很多人成功。」林楷傑表示，築間對待加盟店秉持著「讓利」的態度，是少數願意用「直營成本價」賣食材給加盟主的業者，輔導加盟店成功，今年10月平均每家加盟店獲利稅後就高達40萬。
和加盟主一起打拼創雙贏，原來是愛玩遊戲的董事長林楷傑從遊戲中悟出的道理，「早期玩天堂，裡面也是互相結盟，就好比我們現在跟加盟店一起結盟一起奮鬥！」除了和加盟主並肩作戰，林楷傑也定期和集團員工們在工作之餘一起打漆彈，「大家平常壓力大，工作節奏快且大量勞動，可以發洩一下！」
跟員工一起成長 餐飲王國拚興櫃
2020年起，新冠肺炎疫情對餐飲業造成衝擊，築間腳步卻絲毫不停歇、逆勢展店，林楷傑分享，「近年疫情平均影響三個月的營收，我們還是維持每年固定在做的事情，並沒有因為疫情減緩或加快腳步。疫情時生意較差，我們就趁這個時候加強員工的教育訓練、內部的考核。所以其實每經過一波疫情，我覺得我們都讓員工內部訓練更精實一些！畢竟員工是公司的根本，去年淨利潤兩三千萬 、年終卻發了四千多萬，讓員工在這裡上班有好的福利，他才願意留下來一起奮鬥！」
對員工培訓不遺餘力不是沒有原因，今年年底築間餐飲集團將再推出兩個新品牌，包括主攻高單價頂級火鍋的「繪馬別邸」以及主打排餐的「NAKAMA肉匠屋」，預計明後年拚興櫃上市！林楷傑也強調，「築間已經開了近百間店，有實力也有能力做較高單價的品牌！也希望明年年營業額可以達到60億，因為我們就要興櫃，希望營業跟獲利、還有員工制度都能等比往上拉！我們磨練了這麼多年 ，就是為了下一個十年！持續培養年輕人後續成為股東，讓新一代上來，集團會更強大！」