ㄇ字形的吧台裡，unDer Lab主理人劉欣蓓（Pei）在煙霧瀰漫中猶如巫師，正專注調配著解憂魔藥。每逢週日，這間隱身地下室的酒吧將化身為14個座位的沈浸式劇場，透過每季「風味酒單」的主題，將獨創調酒與美味小食交融，從燈光、音樂、影像、氣味、酒單就開始施法，讓你的雙眼到舌尖都全心投入2小時的展演中。
這一季的主題是「OCEAN海洋」，帶著海岸礦石氣息的白蘇維濃，與祕魯傳統醃生魚作法的干貝，清爽鮮酸率先展現淺灘的活力；進入「冰河」區，Pei以Pisco酒、薏仁漿及甜白酒的滑潤與白濁，展現冰河的沈澱感，最後滴入以浸泡過海苔的琴酒，帶進一點苔蘚般冷冽氣息。
燈光與音樂開始轉變，我們潛入更深處探訪神秘的海洋生物「螢光氣泡」，先純飲冰鎮過、加入昆布蒸餾的琴酒，再將透過分子手法處理、形似鮭魚卵的番茄晶球倒入杯中，最後沖入帶有「奎寧」的通寧水，在紫外線光束下散發深海螢光色澤，魷魚高湯鹹鮮結合接骨木花香，層次奇特而豐富。
接著上桌的「海水棒棒糖」利用大量液態氮將青蘋果、山葵、海草等風味濃縮在棒棒糖中，煙霧繚繞下搭配以洋甘菊琴酒與發酵的小玉西瓜調和的「海、風、水、霧」，除了傳達水各種形態下的迷人，也象徵著海面的曙光。
最後走到調和新鮮奇異果、龍舌蘭、雪莉酒與海草泡泡的「潮間帶」，享用生蠔後，通寧水、鹽巴做的冰淇淋搭配北海道海膽及檸檬蛋白霜，是上岸後殘留身上的「鹽」，這趟海中之旅才劃下句點。
「用酒的味道說一個旅程，在風味不斷變化中，搭配記憶的味道，除了直覺的五感，更希望能觸碰到你的第六感—情感。」Pei說，調酒原來像藝術，最後一筆精彩是你自己的生命故事。
unDer lab
- 地址：台北市大安區光復南路308巷51號
- 電話：0981-238-531
- 營業時間：19：00～凌晨01：00，週二、三公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：平日為單點，每週日2個場次，主題套餐價格分為1,880元／人、2,180元／人。
- 訂位資訊：https://pse.is/4h7avg
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