冠軍侍酒師聯手澳洲酒后「威勝」 巧搭「寒舍食譜」年菜先知鴨、佛跳牆加碼說酒妙招

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威勝酒莊「黑牌希哈紅酒2013(1,200元/瓶)」的燉煮果香甜味,和「寒舍食譜」的「蠔汁斯里蘭卡蟹膏生炒糯米飯(「鴻運迎春」常溫年菜分享餐8,888元菜色內容)」,調性相近。
威勝酒莊「黑牌希哈紅酒2013(1,200元/瓶)」的燉煮果香甜味,和「寒舍食譜」的「蠔汁斯里蘭卡蟹膏生炒糯米飯(「鴻運迎春」常溫年菜分享餐8,888元菜色內容)」,調性相近。
為了農曆年的團圓飯與酒水,我和2022年奪下台灣最佳侍酒師的黃嘉偉相約,他以澳洲酒后「Wynns威勝酒莊」配上「寒舍食譜」年菜,長餐酒搭知識的同時,我還學到一招說酒妙喻,準備過年用酒后和冠軍侍酒師這招Carry全場氣氛。
勇奪2022年台灣最佳侍酒師黃嘉偉,說酒貼近日常體驗,現於「Park90, Taipei」服務。
「銀行家卡本內紅酒2018」藏有紅土質醞釀而成的薄荷、甘草香。(1,200元/瓶)
「明爐雙醬寶貝先知鴨」選用28天宜蘭櫻桃母鴨,肉嫩脂香,穩坐招牌地位。(「鴻運迎春」常溫年菜分享餐8,888元菜色內容)
說到澳洲紅白酒名產區,可能會想到巴羅莎谷,其實在澳洲南方的「庫納瓦拉(Coonawarra)」產區,以富含鐵質與保溫吸熱的紅土層(Terra Rossa)聞名,座落於此的「Wynns威勝酒莊」掌握了庫納瓦拉產區七成以上的紅土,相對於澳洲酒的豐滿,它的果香細緻,帶尤加利、薄荷草本調性,加上首席女性釀酒師Sue Hodder,獲得2016年ASVO(Australian Society of Viticulture and Oenology)年度最佳釀酒師,讓威勝擁有「澳洲酒后」的美名。
2022年台灣最佳侍酒師黃嘉偉(Max)就曾在盲飲後,對威勝「黑牌希哈紅酒」的優雅印象深刻,「果味像從燉煮的鍋中逸出,胡椒氣息是白胡椒,黑牌希哈紅酒2013年這支陳年9年,現在喝狀態依然很好。」搭配「寒舍食譜」的「蠔汁斯里蘭卡蟹膏生炒糯米飯」,蟹膏軟黏香甜,米飯濕糯微甜,Max說:「飽滿蟹膏帶出酒的甜度及果味,微甜蠔汁也延續燉煮水果的甜感。」

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