【江湖一點訣】堅持基底茶不能用煮的　他用大茶壺聚香氣

一般手搖飲店都是用鍋子煮茶，楊國珍卻堅持茶是用泡的，「茶怎麼會是用鍋子煮、或是用塑膠量杯沖泡呢？這樣茶怎麼會好喝？」他解釋說：「大家泡茶都是用茶壺、這樣茶才會香，用鍋子煮茶、茶的香氣會散掉，所以TEA TOP的茶葉都是用大鐵壺沖泡。」

他還透露了另一個茶香的祕訣「茶葉熟成法」。「我還用鐵桶裝茶，你買好的茶葉是不是都是用鐵罐裝，為什麼？因為鐵桶密封性好，茶在裡頭熟成就會比較香、不會笨笨的。」他打開了手搖飲店裡的鐵桶，用手捧了一把茶葉湊到了鼻前，很自豪地說「我的茶就是有香、你看、好香喔！我們家的工法都是遵循古早，秤桶要秤足重、熟成也是阿公教的，所以TEA TOP的滋味裡，有著古早的靈魂。」

自家、契作茶園、加上成立TEA TOP紅茶製研所(製茶廠)下，機採紅茶量將可大幅提升，今年日月潭紅玉將成為TEA TOP主打。

在水果茶方面也引進了氮氣保鮮技術，水果於零下3度切丁、封裝，再以零下200度氮氣急速冷凍、鎖住鮮度，全程零下40度進行配送。「這樣的好處是果農可以增加銷售，消費者一年四季也都能嚐到鮮果滋味，不受時令影響，另外店員製作茶飲時只要將包裝撕開投入杯中即可，這樣也大大降低食材風味受到汙染的機率。

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