2年前開幕的JR東日本大飯店，不僅接手六福皇宮的硬體設備，也延續部分受歡迎的餐飲服務，在「凱華樓」能吃到最正宗的北京掛爐烤鴨。35年廚藝資歷的主廚楊德興從六福轉戰JR東日本，在細節上更加精益求精，我跟著主廚走進廚房，居然看到了一間主廚親自設計的烤鴨室。
【理財雙月刊】烤鴨出爐不等人
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烤鴨的美味儀式，從片鴨師傅推著餐車現身桌旁開始，無論是北京掛爐烤鴨或南方的廣式片皮鴨，比拚的都是香脆外皮與柔嫩鴨肉，做法截長補短，任憑食客選擇；唯有一點不變，客人得按約定時間上門，因為要吃到最美味的烤鴨，只能人等鴨，烤好的鴨子不等人。
曾赴北京多次學習掛爐烤鴨技術的楊德興，選用3.3至3.5公斤的櫻桃鴨，不用辛香料水塗抹鴨腔，僅用麥芽糖水幫鴨皮上糖色，完全靠鴨的原味和師傅的燒烤功夫決勝負。烤鴨二吃或三吃的選擇也很豐富，爆炒鴨架加乾椒的鑊氣十足；韭黃鴨絲頗有北京小炒的味道；酸菜鴨骨湯酸氣入裡，非常夠味；鴨骨粥用的是養胃小米，鹹香可口。
凱華樓
- 地址：台北市中山區南京東路三段133號B1 （JR東日本大飯店台北）
- 電話： 02-7750-0933
- 營業時間：11：30～14：00、18：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：烤鴨需3天前預訂，二吃2,880元、三吃3,280元。
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