主廚以匠人心藝 打造精品級粵式燒鵝
在喆園鮑魚中餐廳的主廚杜再邦眼中,「胭脂舒雁」不僅是一道料理,更是他對菜的深刻用心之作。這道鎮店之寶靈感來自《紅樓夢》中的經典菜式「胭脂鵝脯」。主廚特選雲林白羅曼鵝種,他說:「我們嚴選飼養90至105天、重達4公斤的頂級品種,保證肥瘦適中、脂甘肉嫩。」之後透過12種秘方辛香料和中藥材的巧妙搭配,以及經過72小時的嚴謹製作,呈現出粉紅色澤的誘人鵝肉,猶如藝術品一般。
當百富14年加勒比海蘭姆桶 乘上胭脂舒雁
杜再邦主廚為這道獨門燒鵝打造的獨特秘方,彰顯了對於原料、時間和技藝的極致追求。如同百富酒廠匠人們百年來對威士忌投入無盡熱愛與匠心,「百富14年加勒比海蘭姆桶」先在波本桶經歷14年的靜靜沈澱,然後轉入來自加勒比海的蘭姆酒桶,進行二次熟成,不僅帶有百富傳統柔和圓潤蜂蜜調性,更有太妃糖、香草與熱帶水果及熱帶香料的香氣,醇厚中展現滿滿熱帶風情,餘韻溫暖悠長。
「胭脂舒雁」可分為上庄(胸、上背、上翼)及下庄(腩、下背、腿),賓客可以根據口味挑選自己喜愛的部位。上庄肉質厚實,香氣撲鼻,油脂適中;而下庄則味濃滑嫩,肥美誘人,主廚提到:「百富14年的熱帶水果與太妃糖的風味,在香氣與口感上層次豐富而多變,與粵式燒鵝搭配,將風味交織出更高層次。」除此之外,這道充滿故事的佳餚,更加入時下蔚為風潮的沉浸式體驗元素,搭配五款主廚獨家研發風味沾醬,如君度橙汁醬、法式跳跳糖、甘甜豆乳醬、喆園香辣醬和XO干貝醬,將五感與五味完美結合,不僅提升了味蕾的享受,更是一場奢華的味覺盛宴。
來到台中喆園鮑魚中餐廳,每一口都能品嚐主廚對烹飪藝術的用心,更透露著對料理的熱情和堅持。一口燒鵝搭配百富14年交織出令人驚艷的層次與風味,體驗一場匠人之心與味蕾的極致對話,絕對值得每位賓客細細品味。
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裕元花園酒店 Windsor Hotel Taichung
地址:台中市西屯區台灣大道四段610號(喆園鮑魚中餐廳)
電話:04-2465-6555
喆園鮑魚中餐廳營業時間:1130-1430、1730-2100
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